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食品冷凍干燥機(jī)在凍干枸杞上的操作步驟
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)健康理念的追求，時(shí)尚的健康食品被不斷開發(fā)推向市場(chǎng)去滿足人們的需求，枸杞作為一種保健性食品越來(lái)越被人們重視，隨著人們生活的快節(jié)奏需求以及食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)的不斷提高，人們特希望枸杞能以休閑、食用方便的食品形勢(shì)供應(yīng)市場(chǎng)，在輕松享受生活的同時(shí)獲得身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與健康。
食品冷凍干燥機(jī)在凍干枸杞上的操作步驟，主要有以下6步：
(1)選料：
選擇新鮮干燥或冷藏良好的一級(jí)枸杞干果，置入水中漂洗除去灰塵、雜質(zhì)，漂洗干凈后撈出浙盡水分；
(2)護(hù)色：
將漂洗后浙盡水分的枸杞浸沒(méi)于護(hù)色液中，其護(hù)色液選用檸檬酸、抗壞血酸鈉，濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為1.5-3.5%和0.025-0.5%，將枸杞放入該液中以高出出物料2-3cm液面為，加熱煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分鐘，撈出浙盡水分；
(3)硬化處理：
將上述漂洗干凈后的枸杞及時(shí)浸沒(méi)于濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為0.7-0.9%的氯化鈣(CaCl2)和0.1-0.15%的亞硫酸鈉混合液中浸泡10-12小時(shí)，進(jìn)行硬化處理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后撈起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化劑，浙干水分備用；
(4)糖潰：
配制濃度為8-12%(W/V)的L-阿拉伯糖液，數(shù)量根據(jù)原料及鍋的大小確定；將水加熱至70°C，加入阿拉伯糖，攪拌使其溶解；按糖液的量，加入濃度為0.15-0.3% (Ff/V)的檸檬酸；糖液配好后，將上述浙干水分的枸杞倒入鍋中煮沸3-5min，調(diào)整糖液濃度，使其保持在10%，停止加熱，待溫度降至35°C以下，按枸杞與糖液總重量百分比加入食用香精0.15-0.2%攪勻，倒入浸潰缸中，浸潰35-40小時(shí)，撈出浙干糖液，備用；以上漂洗、浙水、浙糖液過(guò)程均應(yīng)以竹蘿盛裝，忌用鐵器制品盛裝，以免枸杞褐變；
(5)真空冷凍干燥：
將上述浸潰后浙干糖液的枸杞，放入不銹鋼托盤內(nèi)，送入低溫冰箱中預(yù)冷至-38°C，迅速轉(zhuǎn)入冷凍干燥箱內(nèi)，待制品溫度達(dá)-30°C時(shí)，開啟真空泵；真空度達(dá)450Pa時(shí)開始對(duì)擱板加熱梯度升溫，在_25°C保持2.5h，_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h，從透視窗觀察待肉眼看不見(jiàn)制品中冰晶存在時(shí)，將擱板溫度長(zhǎng)至55-65°C，恒溫10-12小時(shí)，解析干燥階段30-35°C，恒溫7-8小時(shí)，整個(gè)過(guò)程干燥室真空壓力為350-450Pa，產(chǎn)品含水率在4%以下；
(6)包裝:
在20°C ±2°C，相對(duì)濕度<50%的環(huán)境中根據(jù)需要進(jìn)行各種規(guī)格的除氧包裝，在包裝中加入除氧劑去除殘留氧氣，同時(shí)采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料。
使用上述步驟制備的凍干枸杞與傳統(tǒng)的干制方法相比，能夠達(dá)到良好的脫除異味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物質(zhì)，達(dá)到不失原味、外形完整、色澤不變，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休閑保健食品，適宜人們?cè)谛蓍e、旅行、野外作業(yè)時(shí)攜帶，食用方便。