在肉類品質評價中,豬肉嫩度一直是消費者關注的焦點。它不僅影響著肉類的口感和風味,更是決定消費者購買意愿的重要因素之一。為了科學、準確地評估豬肉嫩度,中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布了NY/T 1180-2006標準,這一標準通過剪切力測定法為肉類行業(yè)提供了統(tǒng)一的檢測依據(jù)。而TEX剪切力測量儀,作為一款高性能、高精度的設備,正是依據(jù)NY/T 1180-2006標準,助力豬肉品質評估的進一步提升。
NY/T 1180-2006:科學評估豬肉嫩度的金標準
NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力測定法》是基于物理學原理,通過模擬咀嚼過程中肌肉纖維斷裂所需的力量,即剪切力,來量化評估肉的嫩度。該方法具有操作簡便、結果直觀、重復性好等優(yōu)點,被廣泛應用于肉類品質評估中。在NY/T 1180-2006標準下,剪切力的大小直接反映了豬肉嫩度的高低,剪切力越小,豬肉越嫩。
TEX剪切力測量儀:高科技助力品質評估
TEX剪切力測量儀是依據(jù)NY/T 1180-2006標準設計的專業(yè)設備,它配備了先進的力學傳感技術和高精度數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),能夠實現(xiàn)對豬肉樣品力學特性的高精度測量。儀器不僅具備剪切測試功能,還支持壓縮測試、拉伸測試等多種模式,滿足不同肉類品種和測試需求。
在豬肉嫩度評估中,TEX剪切力測量儀的工作流程如下:
取樣:使用直徑1.27厘米的圓形鉆孔取樣器,從整塊豬肉中鉆取無缺陷的樣品,確保取樣位置均勻。
預處理:將取樣的豬肉放入恒溫水浴鍋中加熱至70℃,然后用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度,待溫度達到70℃時取出冷卻至0-4℃。這一步驟模擬了實際食用時肉類的溫度變化,有助于獲得更準確的測定結果。
剪切力測定:將處理后的豬肉樣品置于剪切力測量儀的刀槽上,使肌纖維方向與剪切方向垂直。啟動儀器,記錄剪切過程中所需的最大力值,該值即為豬肉的嫩度值。
數(shù)據(jù)處理:篩選有效數(shù)據(jù)(同一肉樣,有效肉樣數(shù)據(jù)的測量值允許的相對偏差值應≤15%),并取平均值計算豬肉嫩度值。這一過程有助于減小測定誤差,提高測定結果的準確性。
提升豬肉品質評估的精確度與效率
TEX剪切力測量儀的應用,不僅提升了豬肉嫩度評估的精確度,還大大提高了工作效率。儀器配備智能配置和數(shù)據(jù)分析功能,簡化了操作流程,減少了人為誤差對測試結果的影響。用戶只需將豬肉樣品放置在測試臺上,設定好測試參數(shù),儀器便能自動完成測試過程并生成詳細的測試報告。
此外,TEX剪切力測量儀的高精度測量能力,使得在肉類加工企業(yè)中,可以監(jiān)測不同工藝條件下肉質的嫩度變化,優(yōu)化生產工藝,提高產品的口感和品質。在質檢和商檢部門,該儀器可用于對市場上銷售的豬肉產品進行質量抽檢,確保產品符合國家標準和消費者需求。
結語
NY/T 1180-2006標準為豬肉嫩度的評估提供了科學、規(guī)范的方法,而TEX剪切力測量儀則是這一標準下重要的高科技工具。通過TEX剪切力測量儀的精確測量和數(shù)據(jù)分析功能,我們能夠更加客觀、準確地評估豬肉的品質特性,為肉類行業(yè)的發(fā)展提供有力支持。未來,隨著技術的不斷進步和標準的持續(xù)完善,我們有理由相信,豬肉嫩度的檢測技術將會更加精準、高效,為消費者帶來更加優(yōu)質的飲食體驗。
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