食品中的硝酸鹽，一是來源于自然界，如某些蔬菜中常含有較多硝酸鹽；一是由于食品加工的需要，加入適量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為某些食品的發(fā)色劑。

   硝酸鹽本身毒性不大，但它在細(xì)菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中的次級(jí)胺形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。蔬菜，尤其是葉菜類易富集硝酸鹽，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜。

   近年來，由于不合理施肥等原因，葉菜類蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)嚴(yán)重。因此，加強(qiáng)對(duì)我國蔬菜，特別是葉菜類硝酸鹽含量的監(jiān)測(cè)具有極其重要的理論和實(shí)踐意義。本產(chǎn)品的檢測(cè)范圍：液體樣品為0~60mg/L，固體樣品為0~3000mg/kg。

試劑配制：

使用時(shí)往檢測(cè)液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水，旋緊蓋子搖勻使其溶解。（備注：用完后置于4℃冰箱保存）

使用方法：

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣作為樣品待測(cè)液。

固體樣品：稱取2g待測(cè)樣品，切碎或研碎混合后置于樣品杯中，加純凈水或蒸餾水至10mL，浸泡10min，其間攪拌數(shù)次。接著取浸泡液1mL，加入純凈水或蒸餾水9mL，混勻后待測(cè)。     

取待測(cè)液1mL于離心管中，依次加入1小平勺還原劑、1滴檢測(cè)液A、1滴檢測(cè)液B，蓋上蓋子后搖勻，反應(yīng)5min，觀察顏色變化。

結(jié)果判定：

溶液顯示明顯的紫紅色，說明樣品中含有硝酸鹽，且顏色越深表示硝酸鹽濃度越高，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定。

適用范圍：

適用于水、各類蔬菜和水果等食品中硝酸鹽含量的快速檢測(cè)。飲用水的*為≤20mg/L。無公害蔬菜的*為：瓜果類≤600mg/kg，根莖類≤1200mg/kg，葉菜類≤3000mg/kg。

注意事項(xiàng)：

由于生活用水中常存有亞硝酸鹽，所以不能作為測(cè)定用稀釋液。  

本檢測(cè)管易受亞硝酸鹽影響，如懷疑有亞硝酸鹽存在，可用本公司相關(guān)產(chǎn)品（亞硝酸鹽檢測(cè)管）進(jìn)行檢測(cè)。

如樣品硝酸鹽含量過高，超出本檢測(cè)管檢出范圍，應(yīng)稀釋后再進(jìn)行檢測(cè)。

保存條件：

室溫、密封、避光、通風(fēng)干燥保存，保質(zhì)期1年。