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上海喆圖科學(xué)儀器有限公司>>公司動(dòng)態(tài)>>檢測(cè)食品保質(zhì)期的方法

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檢測(cè)食品保質(zhì)期的方法

閱讀:4032        發(fā)布時(shí)間:2017/10/12
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目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:
  將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年. 
  培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%. 
  當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來(lái)就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測(cè)周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算。
  在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí),一般設(shè)置三個(gè)溫度,即將樣品分別存放于5度、25度、37度三臺(tái)恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品,37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng),品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí),37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn),那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí),25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止,其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。 
  飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊:微生物、外觀、口感,應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來(lái)比較。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單;外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問(wèn)題,試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)zui可能出現(xiàn)的問(wèn)題,如無(wú)色飲料的變黃、有色飲料的退色,奶類的沉淀加劇及分層,用37℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)沉淀分層問(wèn)題,50℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)變色問(wèn)題??诟幸质欠窀涕賹佟⑹乔宓€是濃郁風(fēng)味,模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來(lái)預(yù)測(cè)。 
  這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的,但應(yīng)用起來(lái)還要具體產(chǎn)品具體分析。 
  加速試驗(yàn)(也就是破壞性實(shí)驗(yàn))一般都會(huì)做,和溫度與時(shí)間有直接的關(guān)系,比如說(shuō),在酸奶中做37度保溫試驗(yàn)一星期,證明市場(chǎng)上可保持半個(gè)月。紙巾在54度下半個(gè)月,證明可保持一年,若在37度下保溫一個(gè)月,證明可保持一年. 
  我知道有一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法,可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以zui小的代價(jià)取得*的結(jié)果;即優(yōu)選法(又稱黃金分割法);或稱0.618法;此法為做實(shí)驗(yàn)zui基本,也是zui簡(jiǎn)單的方法;其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用!早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出,當(dāng)時(shí)即被普遍使用; 
  具體地講,即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí),比如:假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí),如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì);此時(shí)您可以用30乘0.618的天數(shù),即18.5天重新做此實(shí)驗(yàn);結(jié)果如果仍已變質(zhì),則用18.5天繼續(xù)乘以0.618,即約11.5天進(jìn)行實(shí)驗(yàn);而如果在18.5天還沒(méi)有變質(zhì),則您可用30天減18.5天后的數(shù)乘以0.618再加上18.5天,即約25天做此實(shí)驗(yàn),如此反復(fù);就可以以zui少的實(shí)驗(yàn)次數(shù),取得*的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù); 
  運(yùn)用此實(shí)驗(yàn)法也可用于食品配方的研究工作;科研人員曾用此法幫一個(gè)朋友進(jìn)行過(guò)“采石茶干”配方的實(shí)驗(yàn);只做了六次實(shí)驗(yàn),用了不到六十斤黃豆(還是因?yàn)槟{機(jī)較大,一次zui少即需用10斤)即取得了*的配方數(shù)據(jù);做出來(lái)的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高。

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