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質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)：白葡萄酒或許只是個(gè)傳說
[導(dǎo)讀] 帕納約蒂斯·阿拉皮察斯所在的團(tuán)隊(duì)采用質(zhì)譜分析的方法對(duì)夏敦埃葡萄、白索維農(nóng)葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構(gòu)成情況進(jìn)行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn)，這些白葡萄中確實(shí)含有花青素……
外媒稱，你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒，但不如說它其實(shí)是紅葡萄酒。事實(shí)證明，白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的色素——花青素。
據(jù)英國《新科學(xué)家》周刊1月1日?qǐng)?bào)道，意大利埃德蒙·馬克基金會(huì)的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說，大多數(shù)文獻(xiàn)資料都指出，白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同，是因?yàn)獒勗彀灼咸丫频钠咸巡缓ㄇ嗨亍Ｋ诘膱F(tuán)隊(duì)采用質(zhì)譜分析的方法對(duì)夏敦埃葡萄、白索維農(nóng)葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構(gòu)成情況進(jìn)行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn)，這些白葡萄中確實(shí)含有花青素，不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。
阿拉皮察斯說，這有助于人們解釋葡萄酒釀造領(lǐng)域一個(gè)zui古老的奇怪現(xiàn)象——為何白葡萄酒釀造者有時(shí)會(huì)生產(chǎn)出略呈粉色的葡萄酒。他說：“有時(shí)，釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料，但zui終卻生產(chǎn)出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒?，F(xiàn)在他們對(duì)為何會(huì)出現(xiàn)上述情況有了一定的了解。"