冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用-速食面（FD面）

時(shí)間：2020-4-11 閱讀：3357

真空冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)，英文是FREEZE DRIED，縮寫作FD。凍干技術(shù)早是被發(fā)達(dá)國家航空航天局研發(fā)出來應(yīng)用在外太空宇航員營(yíng)養(yǎng)食品里的，它能在不破壞物質(zhì)原有物理化學(xué)結(jié)構(gòu)的前提下，利用升華原理將含有水分的食材在預(yù)凍后置于真空環(huán)境下升華、脫水干燥。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。在真空下進(jìn)行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。經(jīng)過凍干技術(shù)處理過的食物，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分的保存率仍然可達(dá)到96%以上，而食物含有的極輕芳香油也會(huì)被保留在食物表面，不受損失。

凍干面和方便面的區(qū)別在于：凍干面是運(yùn)用冷凍干燥技術(shù)加工而成的方便面，特點(diǎn)是非油炸，食材豐盛，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；而方便面則是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生吃。凍干面采用真空冷凍干燥技術(shù)將鮮面條、湯及蔬菜速凍，后在真空狀態(tài)下升華干燥脫水，凍干面和其它速食面一樣，只需加水，即可恢復(fù)原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。而且由于凍干面采用真空冷凍干燥技術(shù)，沒有經(jīng)過高溫改變食品的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有流失，基本與新鮮實(shí)物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，真空包裝，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。

凍干處理后，不僅面餅復(fù)水性好，鮮嫩勁道，和生面現(xiàn)煮的沒兩樣，配菜里的蔬菜、蘿卜乃至整塊牛肉、整只蝦仁，就是和泡面盒子上畫得一樣大、一樣色澤誘人、一樣有口感，遠(yuǎn)比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精調(diào)味明顯的小肉塊、小蝦米要來得令人欣慰得多。

北京松源華興科技發(fā)展有限公司創(chuàng)立于2000年，專注于真空冷凍干燥技術(shù)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，以“真空冷凍干燥機(jī)”為核心產(chǎn)品，形成了針對(duì)科研實(shí)驗(yàn)凍干、醫(yī)用凍干、食品凍干，不同規(guī)模、不同應(yīng)用的三大系列產(chǎn)品。

食品型冷凍干燥機(jī)主要技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

● 預(yù)凍、干燥分體結(jié)構(gòu)，同時(shí)進(jìn)行，提高了凍干效率，縮短了凍干時(shí)間。
● 航天級(jí)鋁合金隔板材質(zhì)，雙面輻射加熱，輻射率90%以上，溫度均勻性好。
● 高效混合型載冷劑介質(zhì)，較低的凝固點(diǎn)和較高的沸點(diǎn)，換熱效率高，使用壽命長(zhǎng)。
● 干燥曲線優(yōu)化控制算法，可在干燥階段控制制品升溫速率及真空度值。
● 專業(yè)的氣體導(dǎo)流設(shè)計(jì)及控制技術(shù)，捕水能力強(qiáng)，干燥效率高。
● 托盤由航空防銹鋁合金沖壓成形，并經(jīng)特殊表面處理有較高的吸熱率。每個(gè)干燥艙均配有2套物料托盤。
● 工業(yè)級(jí)嵌入式觸摸屏+SH-HPSC-III模塊化控制器，系統(tǒng)穩(wěn)定可靠，控制精度高。
● 專業(yè)設(shè)計(jì)的FD-MANAGER控制系統(tǒng)，可保存多組工藝配方，同時(shí)可在干燥過程中對(duì)工藝進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整，提高工藝優(yōu)化率。
● 靈活的手動(dòng)+自動(dòng)控制方式，手動(dòng)用于摸索工藝，自動(dòng)用于批量化生產(chǎn)。
● 精準(zhǔn)的傳感器校準(zhǔn)功能，確保長(zhǎng)期使用工藝參數(shù)的精確性。
● 可設(shè)置用戶等級(jí)和密碼，分權(quán)進(jìn)行操作管理。
● 可選配功能強(qiáng)大的LYO-MEGA上位機(jī)控制系統(tǒng)，可記錄、保存長(zhǎng)達(dá)十年期間的運(yùn)行數(shù)據(jù)、曲線及報(bào)警記錄，提高產(chǎn)品的可追溯性；同時(shí)方便觀察、操作及故障診斷。
● 可根據(jù)用戶需求進(jìn)行非標(biāo)定制。