今天，3月15日，CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道315晚會(huì)如約而至。兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，過(guò)半的時(shí)間被用來(lái)披露食品安全相關(guān)的內(nèi)容。網(wǎng)絡(luò)訂餐衛(wèi)生、義齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過(guò)氧化值超標(biāo)，食品安全問題儼然成為消費(fèi)者權(quán)益受到危害的重災(zāi)區(qū)!

　　針對(duì)以上問題，海能儀器*時(shí)間做出反應(yīng)，科學(xué)解讀相關(guān)問題，提供一手解決方案，希望對(duì)您有所幫助。

　　夭壽啦!警惕食用油過(guò)氧化值超標(biāo)!解決方案四事件

　　3.15晚會(huì)——江蘇廣原油脂有限貴公司葵花籽油過(guò)氧化值超標(biāo)!

　　危害解讀過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。食品中的油脂不可避免會(huì)發(fā)生酸敗氧化，引起過(guò)氧化值增高。過(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的油脂，會(huì)導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾病產(chǎn)生，對(duì)健康非常不利。由此，過(guò)氧化值在食品中的檢測(cè)意義十分重要!

　　解決方案：

　　1 方法原理

　　衡量食用油中過(guò)氧化值，是測(cè)定其中基團(tuán)(-OO-)的濃度。過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。在生產(chǎn)過(guò)程中，尤其是保存后，提供了一個(gè)產(chǎn)品降解污染的程度。在油的過(guò)氧化物的測(cè)定中分為兩個(gè)步驟：

　　- 在樣品中加入過(guò)量的碘化鉀，生成碘單質(zhì)。

　　- 上一步反應(yīng)生成的碘，使用硫代硫酸鈉進(jìn)行滴定，電極使用氧化還原-鉑復(fù)合電極。

　　2儀器配置和附件

　　-TITREX中央模塊

　　-自動(dòng)滴定管

　　-移液泵

　　-16位標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)進(jìn)樣器

　　- Hamilton氧化還原電極，(鉑復(fù)合電極)

　　- 打印機(jī)EPSON LX300(可選)

　　海能儀器 T920 pro全自動(dòng)滴定儀

　　3 所需試劑

　　-滴定劑：硫代硫酸鈉 0.01 N(或0.002 N)

　　-混合溶劑：醋酸/氯仿=3:2(體積/體積)

　　-碘化鉀(KI)固體。

　　4樣品制備

　　將等分試樣的食用油，直接稱重至滴定容器中(精度0.001克)，從0.5克(過(guò)氧化值大于50)到zui多5.0克(過(guò)氧化值低于12的值)。在很短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析，避免樣品暴露于空氣且避光。

　　5 實(shí)驗(yàn)步驟

　　-加入25毫升乙酸/氯仿混合物于樣品中，并搖勻。

　　-添加KI固體(約0.6克)。

　　-密閉反應(yīng)容器，充分搖晃1分鐘。

　　-將容器在黑暗中放置5分鐘，此過(guò)程中生成碘。

　　-15和25℃之間的溫度下，加入75毫升蒸餾水。

　　6 空白的測(cè)定

　　按照上述相同的步驟，但不把樣品放入滴定杯中。

　　7 程序設(shè)定

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　　8 結(jié)果

　　結(jié)果直接表示為meqO2/Kg，通過(guò)在程序中設(shè)定適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換因子，也可以表示為mmol、mmolO2/Kg,，轉(zhuǎn)換因子為500，若表示為ugO2/Kg，則應(yīng)當(dāng)將轉(zhuǎn)換因子設(shè)定為8000.

　　注意:

　　在程序設(shè)定標(biāo)題中所設(shè)定的一些參數(shù)，用戶根據(jù)實(shí)際的操作和樣品條件進(jìn)行修改，從而提高分析的速度和精度。