 | 培安有限公司 |
19
010-65528800
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>技術(shù)文章>>水活度對牛肉中氧化品質(zhì)的影響
高 （市場部）
- 電話：
- 010-65528800
- 手機：
- 售后電話：
- 010-64278205
- 傳真：
- 010-65519722
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.pynnco.net
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st26894/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.pynnco.com
水活度對牛肉中氧化品質(zhì)的影響
閱讀：1946發(fā)布時間：2009-5-21
摘 要：用含 15％脂肪的牛肉為材料，通過添加甘油（0％、20％、40％、60％）制備水活度范圍為 0．84～0．98的香腸，分別在25℃和49℃儲存0、4、8周時測定不同水活度香腸中脂質(zhì)氧化、美拉德非酶促褐變、蛋白質(zhì)氧化等氧化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，水活度從0.98降至0.84時對脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化及美拉德非酶促褐變?nèi)齻€氧化品質(zhì)均無顯著影響，但該三個指標(biāo)均受到加速貯藏（49℃）時間和溫度的顯著影響。因此，中等水活度牛肉制品在加工和貯藏中除盡量降低水活度以抑制微生物生長的前提下，應(yīng)嚴(yán)格控制貯藏溫度和時間從而延長貨架期。水活度儀。
關(guān)鍵詞：水活度；氧化品質(zhì)；TBARS；美拉德反應(yīng)；蛋白質(zhì)氧化
更多信息，請咨詢，：sales@pynnco.com, 或瀏覽我們的：www.pynnco.com
培安有限公司主營產(chǎn)品：高通量密閉微波消解儀-全自動微波合成儀-中壓|高壓制備色譜
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.syzwkj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。