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技術(shù)文章
分光色差儀與酒文化之間的結(jié)合
點(diǎn)擊次數(shù)：729 發(fā)布時間：2022-9-8
酒的種類很多，啤酒、紅酒、白酒，不同種類的酒有不同的顏色，而部分酒對色澤的要求比較高，葡萄酒就是其中之一。分光色差儀能幫助檢測葡萄酒的顏色，精準(zhǔn)判定酒的品質(zhì)，保證收藏的價值。
在葡萄酒生產(chǎn)過程中，色澤的評估是其外觀品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。
這些數(shù)據(jù)使用威福光電所生產(chǎn)的色差儀可以快速測量，用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可測定葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準(zhǔn)確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計(jì)測定紅酒的色澤并對其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。