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凝結(jié)多糖是在通常食品中加入凝結(jié)多糖或其分散液。為食感，提高熱安定性、保水性,可添加凝結(jié)多糖 的粉末、分散液或膨潤(rùn)/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把凝結(jié)多糖和其它原料一起添加投入即可。凝結(jié)多糖可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量凝結(jié)多糖便可達(dá)到實(shí)際效果,凝結(jié)多糖的一般添加量在1%以下。

凝結(jié)多糖作用用途：

1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準(zhǔn)使用量,對(duì)小麥粉使用量0.1~1%。

2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1% 。

3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實(shí)性，使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1。

4．熟食、點(diǎn)心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2% 。

5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2% 。

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~1% 。

7．其他。提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~1% 。

B.直接使用凝結(jié)多糖膠體

1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標(biāo)準(zhǔn)使用量3~10%。

2．豆腐加工。增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性,改良食感。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.5~5% 。

3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標(biāo)準(zhǔn)使用量2~4% 。

4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標(biāo)準(zhǔn)使用量1~10%。