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今天，北京市又迎來了霧霾天氣。不少市民減少了室外活動(dòng)，選擇待在室內(nèi)。待在室內(nèi)就很安全嗎？近日，一則“烹飪貢獻(xiàn)PM2.5”的言論在網(wǎng)上引發(fā)熱議，有媒體通過實(shí)驗(yàn)，得出了炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5數(shù)值飆升近20倍的結(jié)論。對(duì)此，北京晚報(bào)生活實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)中國建筑科學(xué)研究院的工程師進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)室內(nèi)的PM2.5濃度的確會(huì)有數(shù)倍的上升，但是上升幅度的大小與炒什么菜有很大關(guān)系。而室內(nèi)抽一根香煙對(duì)PM2.5的“貢獻(xiàn)值”，竟然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于炒菜，甚可以導(dǎo)致監(jiān)測(cè)儀器“爆表”。

  傳言

  做飯一小時(shí)=抽兩包煙？

  “烹飪貢獻(xiàn)PM2.5”的言論一出，“煎炒烹炸”被認(rèn)為是產(chǎn)生PM2.5 多的烹飪方式。有人專門進(jìn)行了測(cè)量，發(fā)現(xiàn)蒸煮時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于炒菜時(shí)的濃度，炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5就會(huì)飆升近20倍。網(wǎng)上甚有傳言，做飯一小時(shí)廚房里產(chǎn)生的油煙相當(dāng)于抽兩包煙對(duì)人體的危害。對(duì)此，不少市民給晚報(bào)生活實(shí)驗(yàn)室欄目發(fā)來郵件，希望通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證上述說法是否真實(shí)。

  近日，在一位志愿者家中，中國建筑科學(xué)研究院環(huán)能所的工程師李銘進(jìn)行了一組實(shí)驗(yàn)，分別監(jiān)測(cè)炒菜和吸煙時(shí)室內(nèi)PM2.5的濃度變化。李銘所使用的監(jiān)測(cè)儀器是美國TSI公司生產(chǎn)的智能粉塵監(jiān)測(cè)儀。

  實(shí)驗(yàn)

    1炒盤土豆絲

  PM2.5升高近4倍

  志愿者家的廚房面積為5平方米，為了排除外界的干擾因素，在實(shí)驗(yàn)過程中，并未使用抽油煙機(jī)。在實(shí)驗(yàn)前，李銘分別持儀器對(duì)室外和室內(nèi)的PM2.5數(shù)值進(jìn)行了測(cè)量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，室外的PM2.5濃度為30微克/立方米，室內(nèi)的PM2.5數(shù)值為11微克/立方米。

  志愿者先炒了一盤土豆絲。當(dāng)土豆絲被倒進(jìn)油鍋，立即有不少白煙冒出來。這時(shí)，在距離油鍋半米的監(jiān)測(cè)儀器上，數(shù)字也開始發(fā)生變化。在翻炒過程中，儀器上的數(shù)字從32微克/立方米到78微克/立方米之間不斷變化。翻炒5分鐘后，土豆絲出鍋，監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，炒土豆絲時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5濃度均值為52微克/立方米。這樣的濃度按照空氣質(zhì)量指數(shù)分級(jí)而言，屬于良。

  隨后，志愿者打開抽油煙機(jī)。5分鐘后，廚房內(nèi)的PM2.5濃度便下降到15微克/立方米，接近炒菜前的室內(nèi)PM2.5濃度。

  2炒雞蛋

  室內(nèi)PM2.5值迅速破百

  為了驗(yàn)證烹飪不同食材“貢獻(xiàn)”PM2.5的大小，李銘又對(duì)炒雞蛋時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。

  與炒土豆絲相比，炒雞蛋時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值明顯更高。監(jiān)測(cè)儀器顯示，炒雞蛋的整個(gè)過程中所產(chǎn)生的PM2.5均值為522微克/立方米。這也可以驗(yàn)證，炒菜5分鐘室內(nèi)PM2.5數(shù)值飆升近20倍是可能的。“這說明炒菜時(shí)的PM2.5濃度與所炒的東西關(guān)聯(lián)很大。”李銘告訴記者。

  炒完雞蛋后，監(jiān)測(cè)數(shù)值開始逐漸降低。李銘表示，這說明一部分PM2.5微粒被人體吸收了。不過，打開抽油煙機(jī)，室內(nèi)PM2.5濃度很快就趨于正常。李銘表示，炒菜的確會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)PM2.5濃度升高，但只要在炒菜時(shí)打開抽油煙機(jī)，大部分的PM2.5微粒就會(huì)被吸走，所以不必?fù)?dān)心會(huì)吸入過多PM2.5微粒。

  3抽一根煙

  能讓監(jiān)測(cè)儀器“爆表”

  李銘說，在居家環(huán)境中，產(chǎn)生PM2.5 多的其實(shí)是吸煙，吸煙造成的PM2.5濃度上升遠(yuǎn)甚于炒菜。在廚房里，志愿者點(diǎn)燃了一根香煙，監(jiān)測(cè)儀器顯示屏上的數(shù)字迅速開始上升，從782微克/立方米迅速飆升3470微克/立方米。當(dāng)把香煙靠近監(jiān)測(cè)儀器的探針時(shí)，顯示屏上的數(shù)字變得更加恐怖，一度達(dá)到98毫克/立方米（即98000微克/立方米）。

  志愿者對(duì)著監(jiān)測(cè)儀器的探針噴了一口煙，令人驚訝的場(chǎng)面出現(xiàn)了：顯示屏上只有單位，沒有數(shù)字。李銘表示，這臺(tái)TSI智能粉塵監(jiān)測(cè)儀的 大監(jiān)測(cè)值是150毫克/立方米（即150000微克/立方米），剛才的情況是PM2.5濃度超出了它的測(cè)量范圍，換句話說，這臺(tái)儀器“爆表”了。“二手煙的效果差不多就是這個(gè)樣子，所以公共場(chǎng)合才會(huì)不允許吸煙。”李銘解釋說。

  5分鐘后，監(jiān)測(cè)儀器顯示，吸煙時(shí)的平均PM2.5濃度為6350微克/立方米，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過炒菜對(duì)PM2.5的“貢獻(xiàn)值”。除此之外，吸煙所造成的PM2.5還很難清除。

  李銘打開抽油煙機(jī)，并同時(shí)用空氣凈化器對(duì)廚房空氣進(jìn)行凈化，監(jiān)測(cè)每10分鐘室內(nèi)PM2.5濃度的變化。10分鐘后，PM2.5濃度從5590微克/立方米下降到1500微克/立方米；20分鐘后，PM2.5濃度下降到278微克/立方米；30分鐘后，PM2.5濃度下降到90微克/立方米；40分鐘后，PM2.5濃度下降到78微克/立方米，甚比炒土豆絲時(shí)的室內(nèi)PM2.5濃度還高。

  結(jié)論

  打開抽油煙機(jī)，室內(nèi)炒菜危害不大

  實(shí)驗(yàn)表明，炒菜對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)取決于食材，而且打開抽油煙機(jī)后，大部分PM2.5微粒就會(huì)被吸走，人體不必?fù)?dān)心會(huì)吸入過多PM2.5微粒。

  室內(nèi)抽煙產(chǎn)生的PM2.5遠(yuǎn)高于炒菜

  對(duì)比實(shí)驗(yàn)后，記者發(fā)現(xiàn)，在同樣的封閉空間里，吸煙所產(chǎn)生的PM2.5濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于炒菜時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5濃度。此外，吸煙后空氣凈化難度很大，所需要的時(shí)間也比炒菜的長得多。因此，吸煙才是居家PM2.5 大的制造者。

  建議

  室內(nèi)還是

  別抽煙了

  曾有志愿者對(duì)一些室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行過檢測(cè)，在沒有禁煙規(guī)定的餐廳中，室內(nèi)PM2.5濃度平均值達(dá)到了114微克/立方米，是世界衛(wèi)生組織推薦的PM2.5空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（即年平均濃度10微克/立方米）的11倍。而在劃分了吸煙區(qū)的部分禁煙的餐廳中，室內(nèi)空氣污染程度仍很嚴(yán)重，非吸煙區(qū)內(nèi)的PM2.5濃度平均值達(dá)到103微克/立方米。另外，國外研究發(fā)現(xiàn)，在有人吸煙的室內(nèi)，來源于二手煙中的PM2.5約占室內(nèi)PM2.5總量的90%左右，如不能及時(shí)清除，抽煙時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)沾在人的衣服、屋里的家具等周圍物品上，變?yōu)槿譄煟纬筛L期的有害物質(zhì)暴露。

  在日常生活中，由抽煙所產(chǎn)生的PM2.5微粒數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于炒菜時(shí)所產(chǎn)生的PM2.5微粒數(shù)量，因此，為了自己和他人的健康，在室內(nèi)不要吸煙

TSI公司研究、確定和解決各種測(cè)量問題，為市場(chǎng)服務(wù)。作為精密儀器設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的行業(yè)，TSI與世界各地的科研機(jī)構(gòu)和客戶合作，確立與氣溶膠科學(xué)、氣流、健康和安全、室內(nèi)空氣質(zhì)量、流體力學(xué)及生物危害檢測(cè)有關(guān)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。TSI總部位于美國，在歐洲和亞洲設(shè)有代表處，在其服務(wù)的各個(gè)市場(chǎng)建立了機(jī)構(gòu)。每天，我們專業(yè)的員工都在把科研成果轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)。

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