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SN/T 0230.1-93 出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程（包含水份測定）
出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口脫水蔬菜取樣、品質(zhì)檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)和重量鑒定的方法步驟。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口脫水白黃蔥片、粉、粒；紅蔥片、粉；韭蒜莖、葉；甜青椒粒、紅椒粒；香蔥；大蔥段、片、胡蘿卜粒、片;刀豆干條、絲;辣根片、粉;姜片、塊、粉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.4 食品中灰分的測定方法
GB 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB 5033 出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱
SN 0145 出口煙葉及脫水蔬菜中六六六、滴滴涕殘留量檢驗(yàn)方法
SN 0168 出口食品平板菌落計(jì)數(shù)
SN 0169 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法
SN 0170 出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗(yàn)方法
SN 0172 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法
ZB XO9 008 出口食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)方法
3 術(shù)語
3.1 脫水蔬菜: 指以蔬菜為原料,經(jīng)熱風(fēng)干燥加工制成的產(chǎn)品。
3.2 檢驗(yàn)批:指由一定數(shù)量的同品種、同年產(chǎn)、同等級、同規(guī)格、同包裝和相同單位重量的脫水蔬菜所構(gòu)成的檢驗(yàn)單位。每個取樣批zui多數(shù)量不得超過400箱。
3.3 原始樣品: 指從一批產(chǎn)品的單個容器內(nèi)所取出的樣品為原始樣品。
3.4 試驗(yàn)樣品: 指按各個檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)定,從原始樣品中混勻分取的供直接檢驗(yàn)的樣品,為試驗(yàn)樣品。
3.5 外觀: 指脫水蔬菜的色澤,形狀的勻整度和潔凈度。
3.5.1 色澤: 指脫水蔬菜各品種固有的正常顏色和光澤。
3.5.2 形狀的勻整度: 指脫水蔬菜片形、粒形的勻整程度。
3.5.3 潔凈度: 指脫水蔬菜表面沾有其他物質(zhì)影響外觀的程度。
3.6 氣味: 指脫水蔬菜成品本品種所固有的正常的氣味。
3.7 一般雜質(zhì): 指非脫水蔬菜成品所固有的外來物質(zhì)。
3.8 有害雜質(zhì): 指影響危及人類健康、生命的外來雜質(zhì)。
4 取樣
4.1 品質(zhì)取樣
4.1.1 原則
應(yīng)用本取樣方法的規(guī)定,獲取具有充分代表性足以代表整批脫水蔬菜品質(zhì)的樣品。
4.1.2 要求
入庫后的產(chǎn)品,應(yīng)成批堆垛后,才能進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。堆垛形式應(yīng)采取二聯(lián)垛為原則,在每一堆垛上掛牌。注明品名、規(guī)格、批次、數(shù)量、進(jìn)倉日期等項(xiàng)目, 以供參考。抽樣時以一批為一個檢驗(yàn)單位,在同一批產(chǎn)品中每次抽取樣品的方式和數(shù)量要始終一致。
4.1.3 條件
取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、光線充足的倉庫內(nèi)進(jìn)行,避免日光直接照射。
4.1.4 器具
脫水蔬菜取樣須置備不銹鋼剪刀、不銹鋼手鏟、聚乙烯塑料袋工具和容器,要清潔、干燥、無銹、無異味,容器應(yīng)具有良好的密閉性。
4.1.5 件數(shù)
全批件數(shù)在1～5件,逐件取樣；
全批件數(shù)在6～49件,隨機(jī)抽5件；
全批件數(shù)在50～100件、按10％取樣；
全批件數(shù)在100件以上,按式（1）計(jì)算。
___
S＝√ N .............................（1）
式中：S——取樣件數(shù)（取整數(shù),小數(shù)部分向上修約）；
N——全批總件數(shù)。
4.1.6 步驟和數(shù)量
取樣員應(yīng)根據(jù)報(bào)驗(yàn)人提供的批次、規(guī)格、嘜頭和數(shù)量等與實(shí)際堆存貨物核對相符后,在堆垛各部位拆開應(yīng)抽件數(shù), 用不銹鋼手鏟在包件內(nèi)進(jìn)行隨機(jī)扦取代表性樣品。每件取樣約50g, 立即裝入聚乙烯塑料袋,待取樣完畢后, 將袋口扎緊（防止受潮）。及時攜至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。每批原始樣品約2000 g。在扦樣過程中,必須注意產(chǎn)品的色澤、氣味、蟲害、雜質(zhì)和包裝等情況,如有異常,應(yīng)酌情增加扦樣比例和數(shù)量,必要時可停止取樣。
4.1.7 樣品標(biāo)簽
在盛裝樣品的塑料袋中,應(yīng)有取樣的標(biāo)簽,標(biāo)明報(bào)驗(yàn)號、商品名稱、數(shù)量、輸往國別、貨物堆存地點(diǎn)、取樣人姓名和取樣日期。
4.2 微生物取樣:系按品質(zhì)取樣的批次、數(shù)量和方法,用無菌、干燥、潔凈的磨口廣口瓶（或塑料袋）,手套,不銹鋼手鏟,在包件內(nèi)進(jìn)行隨機(jī)取樣,每批扦取的原始樣品約1000g。
5 品質(zhì)檢驗(yàn)
5.1 感官檢驗(yàn)
5.1.1 外觀品質(zhì)檢驗(yàn)
5.1.1.1 檢驗(yàn)室條件: 室內(nèi)要求光線明亮、柔和、光線一致,避免強(qiáng)光直射,采用來自北面的光線,并要求清潔、干燥、空氣新鮮、流通、無異味干擾。
5.1.1.2 器具：白色搪瓷盤（或白色木盤）、有機(jī)玻璃板2塊（長度20cm、寬度7cm、厚度0.3cm）、牛角匙和電冰箱。
5.1.1.3 檢驗(yàn)程序
實(shí)驗(yàn)室人員將現(xiàn)場取回的原始樣品,按下述流程圖進(jìn)行分項(xiàng)檢驗(yàn)。
5.1.1.4 操作步驟
對片狀、塊狀、條狀和大顆粒的品種按5.1.1.3流程圖將供品質(zhì)檢驗(yàn)的樣品,倒入白色搪瓷盤內(nèi)（或木盤內(nèi)）,然后根據(jù)不同品種的外觀質(zhì)量要求,并嚴(yán)格 按照出口各等級標(biāo)樣或成交小樣的質(zhì)量,用正常感官檢驗(yàn)其色澤（包括光澤）、氣味、形狀（包括粒形、片形、條形）逐項(xiàng)進(jìn)行對照來評定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,應(yīng)分批 分項(xiàng)作好記錄。
對粉狀和細(xì)粒的品種按5.1.1.3流程圖將供品質(zhì)檢驗(yàn)的樣品,經(jīng)充分混勻,用角匙取樣約2～3g,置于有機(jī)玻璃板的表面上, 同時取一份標(biāo)準(zhǔn)樣品,也放在同一塊有機(jī)玻璃板的表面上,然后用另一塊有機(jī)玻璃板輕輕地將試樣和標(biāo)樣壓平,用肉眼對兩份樣品的色澤、光澤和斑點(diǎn)進(jìn)行比較來評 定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,應(yīng)分批分項(xiàng)作好記錄。用同樣的方法再進(jìn)行一次測定,以二次測定的結(jié)果,綜合評定。
5.1.2 雜質(zhì)檢驗(yàn)
5.1.2.1 器具:彎頭鑷子、2.5倍放大鏡、聚乙烯塑料袋、長方形挑選臺（三邊有緣,能夠放置一箱成品即可）和0.1mg感量天平。
5.1.2.2 操作步驟
按每批總數(shù)的1 ％比例（可采用已取過樣品的包件）對片狀、塊狀、條狀和大顆粒的品種,將件中的內(nèi)容物全部倒在挑選臺上,認(rèn)真仔細(xì)進(jìn)行挑選,挑出一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì),裝入塑料袋內(nèi),然后在感量0.1mg天平上稱量,按式（2）、（3）分別計(jì)算雜質(zhì)含量。
m1
I＝ ─── ...........................（2）
m2
式中：I—— 一般雜質(zhì)含量（每千克樣品中雜質(zhì)毫克數(shù)）；
m1——每箱雜質(zhì)重量,mg；
m2——每箱成品凈重,kg。
m3
H＝ ─── ...........................（3）
m2
式中：H——有害雜質(zhì)含量（每千克樣品中有害雜質(zhì)毫克數(shù)）；
m3——每箱有害雜質(zhì)重量,mg；
m2——每箱成品凈重,kg。
5.1.3 蟲害檢驗(yàn)
5.1.3.1 器具：解剖鏡、10倍手持?jǐn)U大鏡、2.5mm圓孔篩、手電筒、玻璃管、彎頭鑷子和
聚乙烯塑料袋。
5.1.3.2 抽查比例
查蟲的件數(shù),應(yīng)根據(jù)品質(zhì)抽樣所取的比例。
5.1.3.3 查蟲的方法
a. 環(huán)境檢查：在查蟲時首先要檢查堆物倉庫的每個角落、縫隙、樁腳的周圍有沒有蟲害污染及有蟲的跡象。
b. 在產(chǎn)品中檢查：在扦樣時,將打開的包件,首先要檢查內(nèi)包裝各個部位,產(chǎn)品的表面層及四周角落處有否吐絲、結(jié)塊現(xiàn)象。
c. 過篩檢查：當(dāng)品質(zhì)樣品扦取后,在包件中隨機(jī)取樣不少于1kg,進(jìn)行手篩（過篩件數(shù)比例一般為貨物總數(shù)的1％～2％,每批不得少于2件）。然后在上層篩用肉 眼和10倍手持?jǐn)U大鏡進(jìn)行檢視有否活蟲和死蟲存在。底層篩的篩下物,可移入干燥、清潔塑料袋內(nèi),攜回檢驗(yàn)室進(jìn)行檢視。
d. 室內(nèi)檢驗(yàn)：將現(xiàn)場過篩攜回檢驗(yàn)室的粉末和碎屑樣品用解剖鏡進(jìn)行檢視。重點(diǎn)是檢查有否蟲卵。
通過上面四個環(huán)節(jié)的檢查結(jié)果均要做好記錄。
5.2 理化檢驗(yàn)
5.2.1 水分檢驗(yàn)
5.2.1.1 儀器
a. 電熱烘箱: 能升溫105℃以上, 自動控制溫度在±2℃范圍內(nèi)（附有0～200℃溫度計(jì)）,溫度計(jì)水銀球位于上層擱板2.5cm處；
b. 天平：感量0.001 g；
c. 鋁質(zhì)烘皿（有蓋,高約20 mm、內(nèi)徑約80 mm）,干燥器（內(nèi)盛有效干燥劑）和銅質(zhì)沖筒一只。
5.2.1.2 試樣制備
按5.1.1.3流程圖以點(diǎn)分取的水分樣品（除用原樣外）,用銅質(zhì)沖筒沖碎,裝入廣口瓶,備用。
5.2.1.3 測定步驟
按5.1.1.3流程圖點(diǎn)取供水分檢驗(yàn)的樣品,以充分混勻,在已知重量的干燥鋁質(zhì)烘皿,在天平上準(zhǔn)確稱取試樣（至0.001g見表1）,待烘箱內(nèi)溫度升至110℃時,將鋁質(zhì)烘皿置于烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘板上,及時調(diào)整溫度至105℃計(jì)算烘時。
根據(jù)各類脫水蔬菜所規(guī)定的測烘時間（見表1）取出,加蓋,移到干燥器內(nèi)冷卻至室溫,稱量。
表1 出口脫水蔬菜各品種水分檢驗(yàn)方法的規(guī)定
5.2.1.4 結(jié)果計(jì)算
各類脫水蔬菜水分含量的百分率,按式（4）計(jì)算：
m1-m2
M＝────×100 ......................（4）
m
式中：M——水分含量,％；
m1——試樣和烘皿烘前質(zhì)量,g；
m2——試樣和烘皿烘后質(zhì)量,g；
m——試樣質(zhì)量,g。
測定應(yīng)作雙試驗(yàn),同一分析者,同時進(jìn)行的兩次測定結(jié)果之差,在合格范圍內(nèi)不得超過0.3％,以規(guī)定誤差范圍內(nèi)由二份結(jié)果的算術(shù)平均值為水分結(jié)果,檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。
5.2.2 細(xì)度檢驗(yàn)
5.2.2.1 儀器
a. 電動振篩機(jī),型號IS-1,轉(zhuǎn)速300 r/min,來回4cm,或相當(dāng)?shù)模?/font>
b. 電子天平：感量0.001 g；
c. 搪瓷小碟、鋁皿和毛刷；
d. 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)篩：
標(biāo)準(zhǔn)篩號 孔徑
10 2 mm
20 850 μm
26 688 μm
40 425 μm
60 250 μm
80 180 μm
100 150 μm
應(yīng)用時標(biāo)準(zhǔn)篩號相當(dāng)于目數(shù)。
5.2.2.2 操作步驟
a. 粉狀產(chǎn)品: 按5.1.1.3 流程圖的細(xì)度檢驗(yàn)樣品,用已稱重的干燥鋁皿,以天平稱取經(jīng)充分混勻的試樣約20 g二份（至0.001g）,供平行試驗(yàn),取其一份置于具有規(guī)定目數(shù)標(biāo)準(zhǔn)篩篩面上,蓋上篩蓋,然后放于電動振篩機(jī)上,開啟電源,篩動1min,關(guān)閉電 源,打開篩蓋,檢查上層篩面上是否尚有可篩下的粉狀產(chǎn)品。如仍有,可按上述操作步驟重復(fù)一次,將篩上物移入搪瓷碟中稱重,另一份試樣用同樣的方法,再進(jìn)行 測定。
b. 粒狀產(chǎn)品: 按5.1.1.3 流程圖的細(xì)度檢驗(yàn)樣品,用已稱重的干燥鋁皿,以天平稱取經(jīng)充分混勻的試樣50 g二份（至0.001g）,供平行試驗(yàn),取其一份放入上層篩中,然后按大孔篩在上,小孔篩在下,zui底層是篩底,zui上層是篩蓋,應(yīng)順序安裝,置于電動振 篩機(jī)上,開啟電源,篩動1min,關(guān)閉電源,打開篩蓋,檢查上層篩面上是否尚有可篩下的粒狀產(chǎn)品,如仍有,可按上述操作步驟重復(fù)一次,將上層篩面粗粒和下 層篩的細(xì)粒,分別稱重。另一份試樣用同樣的方法,再進(jìn)行測定。
5.2.2.3 結(jié)果計(jì)算
a. 粉狀產(chǎn)品按式（5）計(jì)算：
m2-m1
P＝────×100 ...........................（5）
m2
式中：P——篩下物的百分含量,％；
m1
X1＝──×100 ............................（6）
m3
m2
X2＝──×100 ............................（7）
m3
式中：X1——篩上物的百分含量,％；
X2——篩下物的百分含量,％；
m1——篩上物的質(zhì)量,g；
m2——篩下物的質(zhì)量,g；
m3——試樣的質(zhì)量,g。
檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。
5.2.2.4 允許誤差
測定應(yīng)作雙試驗(yàn),同一分析者同時進(jìn)行的兩次測定結(jié)果之差,在合格范圍內(nèi)不得超過1％,以規(guī)定誤差范圍內(nèi)由二份結(jié)果的算術(shù)平均值為細(xì)度結(jié)果。
5.2.3 總灰分檢驗(yàn)
按GB 5009.4,試樣須經(jīng)磨碎處理,通過18號標(biāo)準(zhǔn)篩（孔徑1mm）。
5.2.4 二氧化硫測定方法
5.2.4.1 試劑
a. 7.5％酒石酸溶液: 溶解7.5g酒石酸（C4H6O6）于蒸餾水中,稀釋至100mL；
b. 20％氯化鈉溶液: 溶解200 g氯化鈉于蒸餾水中,稀釋至1000 mL；
c. 1mol/L氫氧化鈉溶液: 溶解40g氫氧化鈉于蒸餾水中, 稀釋至1000mL；
d. 6mol/L鹽酸溶液: 在500mL蒸餾水中,加入密度為1.19g/mL的純鹽酸500mL, 混勻;
e. 0.02mol/L標(biāo)準(zhǔn)碘液: 溶升華碘2.54g于3.2g碘化鉀飽和溶液中, 加蒸餾水稀釋至100mL, 搖勻, 按下法標(biāo)定其濃度;
碘溶液的標(biāo)定：
稱取再升華之三氧化二砷約0.02g至0.0001g于錐形瓶中,加1 mol/L氫氧化鈉25mL使其溶解,加水50 mL,用硫酸中和（以石蕊試紙指示）后加碳酸氫鈉3g及1％的淀粉指示劑2mL,用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淺藍(lán)色不消色為止,按式（8）計(jì)算其實(shí)際濃度：
m
c＝────×V ...................（8）
0.09892
式中：c——碘溶液的實(shí)際濃度；
m——三氧化二砷的質(zhì)量,g；
0.09892——每毫摩爾三氧化二砷的克數(shù)；
V——滴定所耗碘液體積,mL。
f. 甲醛：40％分析純；
g. 1％淀粉指示劑,用時新配。
5.2.4.2 儀器
a. 工業(yè)天平：感量0.01 g；
b. 250mL錐形瓶及碘價(jià)瓶；
c. 分度0.01mL的微量滴定管（3 mL或5mL）；
d. 組織搗碎機(jī)。
5.2.4.3 操作步驟
按5.1.1.3流程圖點(diǎn)取化驗(yàn)項(xiàng)目的樣品,天平稱取20.00g試樣 ,至0.01g, 置250mL量筒中。加7.5％酒石酸溶液5mL, 以20％氯化鈉溶液加至刻度,移入組織搗碎機(jī)搗碎1min,以絨布過濾,吸取50mL濾液二份, 分別至二個250mL碘價(jià)瓶中, 一份加1mol/L氫氧化鈉2mL,1～2min后加6mol/L鹽酸2mL, 再加淀粉指示劑1mL, 用0.01 mol/L碘液滴定至出現(xiàn)藍(lán)色30s不消色為止,另一份作其他還原性物質(zhì)的測定,處理同上,但在加入6mol/L鹽酸以后,加入1mL40％甲醛靜止 10min,以下操作同前。
5.2.4.4 結(jié)果計(jì)算
計(jì)算公式：
（V1-V2）×c×0.064
二氧化硫（％）＝─────────×100 ..................（9）
50
20×──
250
式中：V1——樣品所耗碘液體積,mL；
V2——其他還原物質(zhì)耗碘液體積,mL；
0.064——每毫摩爾二氧化硫的克數(shù)；
c——標(biāo)準(zhǔn)碘液實(shí)際濃度。
5.2.4.5 允許誤差
測定應(yīng)作雙試驗(yàn),同一分析者,同時進(jìn)行的兩次測定結(jié)果之差,30 ppm以內(nèi)不得超過2 ppm,100 ppm以內(nèi)不得超過5 ppm,以規(guī)定誤差范圍內(nèi)由二份結(jié)果的算術(shù)平均值為二氧化硫結(jié)果。
5.2.5 辣根中含鎘量的測定
按GB 5009.15檢驗(yàn)。
5.2.6 雜菌檢驗(yàn)
按SN 0168檢驗(yàn)。
5.2.7 大腸桿菌檢驗(yàn)
按SN 0169檢驗(yàn)。
5.2.8 霉菌檢驗(yàn)
按ZB X09 008檢驗(yàn)。
5.2.9 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
按SN 0172檢驗(yàn)。
5.2.10 沙門氏菌檢驗(yàn)
按SN 0170檢驗(yàn)。
5.2.11 六六六滴滴涕農(nóng)殘檢驗(yàn)
按SN 0145檢驗(yàn)。
6 重量鑒定
6.1 器具：臺秤,稱重50g,該衡器必須持有國家計(jì)量部門的有效合格證。使用衡器時,應(yīng)按國家計(jì)量部門規(guī)定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行校正,被衡重的出口脫水蔬菜的每件重量或每次衡量的量值不得小于衡器zui大稱量值的1/10。
6.2 操作程序
6.2.1 毛重：系按品質(zhì)取樣的全部包件數(shù),經(jīng)已校正之衡器過重。但根據(jù)每件貨物的差重幅度大小,可適當(dāng)增加或縮減抽查比例,直至鑒定人員認(rèn)為已具有代表性為止。
6.2.2 皮重：在抽查的包件中,任取5～10件稱取皮重,核算平均皮重。
6.2.3 凈重：根據(jù)毛重與皮重核算出抽查毛重部分的總凈重,如抽查毛重部分的總凈重與規(guī)定總凈重差重幅度在2‰以內(nèi)的,則認(rèn)為全批凈重相符；如超過2‰時則按實(shí)衡凈重計(jì)算全批重量。
7 包裝檢驗(yàn)
7.1 器具：鋼卷尺和測微器。
7.2 操作程序
7.2.1 外包裝檢驗(yàn)
外包裝采用雙層瓦楞紙箱、麻袋和塑料編織袋,各種包裝的質(zhì)量,必須符合國家有關(guān)規(guī)定。在現(xiàn)場檢驗(yàn)時,包裝的外表必須清潔、無污染、無破損、無潮濕、無壓塌等現(xiàn)象。
封口帶、封口膠紙要牢固、平伏,標(biāo)記要正確清晰。
7.2.2 內(nèi)包裝檢驗(yàn)
在取樣同時,要檢驗(yàn)內(nèi)包裝的聚乙烯塑料袋和復(fù)合薄膜袋。必須清潔,無破損,封口或扎口要牢固、密封。