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T/HBFIA 0042-2024 藥膳預(yù)制菜肴 湯類通用要求

范圍
本文件規(guī)定了湯類藥膳預(yù)制菜肴的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于湯類藥膳預(yù)制菜肴生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
預(yù)制菜肴
預(yù)制菜肴也稱預(yù)制菜，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
藥膳
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，將按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)與其他食品原料相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)制成的，有一定色、香、味、形的，具有養(yǎng)生等作用的食品。
藥膳預(yù)制菜肴 湯類
以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加一種或多種列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的目錄的物質(zhì)或載入《中華人民共和國(guó)藥典》、地方藥品標(biāo)準(zhǔn)、中醫(yī)藥古籍并經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的新食品原料或普通食品原料，添加或不添加調(diào)味品等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)加水烹調(diào)等加工后灌裝或加水灌裝后熟制（或殺菌），加熱后即食的湯類藥膳預(yù)制菜肴。

技術(shù)要求
原料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以氯計(jì))/(%)     ≤ 1.25     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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