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藍莓酒-藍莓酒中總酸的測定方法

閱讀:2702      發(fā)布時間:2017-5-11
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GB/T 32783-2016 藍莓酒

范圍
本標準規(guī)定了藍莓酒及藍莓果酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于藍莓酒及藍莓果酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
藍莓酒  blueberry wine
以藍莓或藍莓汁為原料(加糖或不加糖),經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
藍莓果酒  blueberry fruit wine
以藍莓酒和其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的產(chǎn)品,其中藍莓酒比例不低于60%(體積分數(shù))。
藍莓冰酒  ice blueberry wine
在藍莓酒生產(chǎn)過程中采用冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
應符合表2的要求。


分析方法
感官要求
按 GB/T 15038 執(zhí)行。
理化要求
酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行,總酸按附錄A規(guī)定執(zhí)行。

附錄A  (規(guī)范性附錄)
藍莓酒中總酸的測定方法

原理
利用酸堿中和原理,用氫氧化鈉標準溶液直接滴定樣品中的有機酸,以pH=8.2為電位終點,根據(jù)消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,計算試樣的總酸含量。

儀器
自動電位滴定儀(或酸度計): 精度0.01pH,附電磁攪拌器。

測定
吸取10.0mL樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中,加入50mL水,插入電極,放入一枚轉(zhuǎn)子,置于電磁攪拌器上,開始攪拌,用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定。開始時滴定速度可稍快,當樣液pH=8.0后,每次滴加半滴溶液,直至pH=8.2為其終點,記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V1)。同時做空白試驗。

結(jié)果計算
樣品中總酸的含量按式(A.1)計算:

式中:
X  一一樣品中總酸的含量(以檸檬酸計),單位為克每升(g/L) ;
c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/ L) ;
V0一一空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ;
V1一一樣品滴定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ;
V2一一吸取樣品的體積,單位為毫升(mL) ;
64一一檸檬酸的摩爾質(zhì)量,單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算術(shù)平均值的3%。


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