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肉新鮮度快速檢測
閱讀：775 發(fā)布時(shí)間：2015-6-27
食用動(dòng)物被宰殺后 , 在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中由于自身因素及周圍環(huán)境的影響 , 肉的新鮮度會(huì)逐漸降低 , 甚至腐敗變質(zhì)。因此 , 了解肉類食品分解產(chǎn)物 , 研究簡便、快速、準(zhǔn)確的肉類新鮮度檢測技術(shù) , 對(duì)于保持和提高市銷肉類新鮮度具有十分重要的意義。本速測盒適用于肉類新鮮度的現(xiàn)場快速檢測。
肉新鮮度快速檢測【檢 測 原 理】在肉品腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解時(shí)產(chǎn)生氨 (NH3) 和胺類 (R － NH2) 等會(huì)結(jié)合生成肉毒胺。肉毒胺與肉腐敗過程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合就會(huì)形成揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會(huì)不斷增加，該物質(zhì)與本檢測試劑會(huì)產(chǎn)生白色混濁，越混濁，表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高，說明肉品越不新鮮。
肉新鮮度快速檢測【檢 測 步 驟】
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；
2. 用 1ml 塑料吸管加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水 10ml，用塑料管攪動(dòng) 2 分鐘后用濾紙過濾，取2ml濾液于10ml比色管中，滴加2滴肉類新鮮度檢測試劑，搖勻后靜置 3 分鐘，觀察現(xiàn)象。
肉新鮮度快速檢測【結(jié) 果 判 定】現(xiàn)象為保持澄清透明，則判定為健康新鮮肉；若出現(xiàn)白色混濁或呈膠胨狀，則判定為非健康新鮮肉，越混濁或沉淀物越多說明肉品越不新鮮。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。