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技術(shù)文章

維生素C含量的測(cè)定辦法

閱讀:3024          發(fā)布時(shí)間:2013-3-21

果蔬維生素C含量的測(cè)定辦法

一、實(shí)驗(yàn)原理

維生素C是人類營(yíng)養(yǎng)中zui重要的維生素之一,缺少它時(shí)會(huì)產(chǎn)生壞血病,因此又稱為抗壞血酸(ascorbic acid)。它對(duì)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)它還有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力,并具有化學(xué)致癌物的阻斷作用。
 
維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中。水果中以獼猴桃含量zui多,在檸檬、桔子和橙子中含量也非常豐富;蔬菜以辣椒中的含量zui豐富,在番茄、甘藍(lán)、蘿卜、青菜中含量也十分豐富,野生植物以刺梨中的含量zui豐富,每100克中含2800毫克,有“維生素C王”之稱。維生素C為無(wú)色晶體,味酸,溶于水及乙醇,不耐熱,在堿性溶液中極不穩(wěn)定,日光照射后易被氧化破壞,有微量銅、鐵等重金屬離子存在時(shí)更易氧化分解,干燥條件下較為穩(wěn)定。故維生素C制劑應(yīng)放在干燥、低溫和避光處保存;在烹調(diào)蔬菜時(shí),不宜燒煮過(guò)度并應(yīng)避免接觸堿和銅器。
 
維生素C具有很強(qiáng)的還原性。它可分為還原性和脫氫型。還原型抗壞血酸能還原染料 2,6-二氯酚靛酚(DCPIP),本身則氧化為脫氫型。在酸性溶液中,2,6-二氯酚靛酚呈紅色,還原后變?yōu)闊o(wú)色。因此,當(dāng)用此染料滴定含有維生素C的酸性溶液時(shí),維生素C尚未全部被氧化前,則滴下的染料立即被還原成無(wú)色。一旦溶液中的維生素C已全部被氧化時(shí),則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色。所以,當(dāng)溶液從無(wú)色變成微紅色時(shí)即表示溶液中的維生素C剛剛?cè)勘谎趸藭r(shí)即為滴定終點(diǎn)。如無(wú)其它雜質(zhì)干擾,樣品提取液所還原的標(biāo)準(zhǔn)染料量與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比。

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