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植物色素的特性分析

閱讀:2047          發(fā)布時間:2013-3-15

植物色素的特性

絕大多數(shù)植物色素*,安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物,是一類生物活性物質(zhì),是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應用于食品、藥品及化妝品中,用量達不到醫(yī)療及保健品的量效比例。在保健食品應用中,這一類植物色素可分別發(fā)揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用;在普通食品中有的可以發(fā)揮營養(yǎng)強化的輔助作用及抗氧化作用。
植物色素的著色色調(diào)比較自然,既可增加色調(diào),又與天然色澤相近,是一種自然的美植物色素在植物體中含量較少,分離純化較為困難,其中有的共存物存在時還可能產(chǎn)生異味,因此生產(chǎn)成本較合成色素高。
大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及值變化敏感,穩(wěn)定性較差;使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩(wěn)定劑方可提高商品的使用周期。
大部分植物色素染著力較差,染著不易均勻,不具有合成色素的鮮麗明亮。
植物色素種類繁多,性質(zhì)復雜,就一種植物色素而言,應用時性較強,應用范圍有一定的局限性。

 

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