食品安全問題在現(xiàn)在的社會愈演愈烈，國民大眾都十分關(guān)注。而氣相色譜儀竟然可以肩負(fù)起這個重任，在食品安全領(lǐng)域大有作為。

　　1.檢查農(nóng)藥殘留

　　在食品安全檢驗中，農(nóng)藥殘留檢測是一個常規(guī)檢查項目，在水果和蔬菜食品中殘留的農(nóng)藥可能對食用者產(chǎn)生危害。可以利用氣相色譜儀中的GC/FPD色譜對蔬菜水果中的有機(jī)磷進(jìn)行檢測，利用氣相色譜儀中的GC/ECD色譜對是蔬菜水果中的有機(jī)氯進(jìn)行檢測，還可以利用氣相色譜儀中的GC/NPD色譜對食品中的有機(jī)氮農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，分別確定其種類和含量。此外，在魚類和肉類食品中，可能殘留獸藥，也可以利用氣相色譜儀對其殘留情況進(jìn)行檢測。不同的氣相色譜能夠分別檢測出食品中的農(nóng)藥、獸藥含量，檢測結(jié)果度較高，可以避免農(nóng)藥、獸藥殘留過高的食品流入市場，危害人的生命健康。

　　2.檢查食品添加劑

　　為了延長食品保質(zhì)期，或改變食品的外觀形狀，通常會在食品中加入多種食品添加劑，部分添加劑中含有對人體有害的物質(zhì)，需要對食品添加劑類型及用量進(jìn)行嚴(yán)格控制。比如甜蜜素作為添加劑被廣泛使用在糕點、冰激凌、醬菜、調(diào)味醬和配制酒中，需要對其用量進(jìn)行檢測和控制。氣相色譜法是測定甜蜜素的首要方法，其主要原理是利用亞硝酸鈉分解甜蜜素，生成的環(huán)乙醇亞硝酸酯在氫火焰中具有良好的響應(yīng)值。經(jīng)過亞硝化衍生后，利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜對其進(jìn)行檢驗。此外，還可以利用氣相色譜法對防腐劑中脫氫乙酸等物質(zhì)進(jìn)行檢驗，脫氫乙酸作為防腐劑在醬腌菜中使用較為廣泛，如果含量過高，會導(dǎo)致人體中毒。則采用氣相色譜儀中的GC/FID色譜，可以準(zhǔn)確檢測出食品中的脫氫乙酸含量。在檢測前，將樣品粉碎加入適量水中，分別加入亞鐵氰化jia和乙酸鋅溶液進(jìn)行定容和過濾，然后進(jìn)行萃取濃縮，供氣相色譜儀檢測。
 

　　3.檢查發(fā)酵飲料組分

　　根據(jù)國內(nèi)酒類飲品的衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)，白酒中的雜醇油和甲醇是酒類飲品的重點檢查內(nèi)容?？梢圆捎肎B10345和GB2757標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗方法，對雜醇油和甲醇的含量進(jìn)行檢驗。在此方面，可直接利用氣相色譜儀的GC/FID色譜實現(xiàn)檢驗?zāi)康?，快速確定白酒飲品中的雜醇油和甲醇含量，測試結(jié)果準(zhǔn)確度高，可以滿足相關(guān)規(guī)范要求。對于其他的發(fā)酵飲料，包括葡萄酒和啤酒等，產(chǎn)品質(zhì)量狀況主要通過揮發(fā)性化合物、風(fēng)味物質(zhì)等含量情況體現(xiàn)?？梢圆捎脷庀嗌V儀中的HS-GC技術(shù)對發(fā)酵飲料的硫化物、有害色素和其他揮發(fā)性氣體、有害組分進(jìn)行檢測和鑒定。可以根據(jù)檢測過程中有害組分的變化情況，對飲料生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行鑒定和控制，及時發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生的有害物質(zhì)，同時避免對產(chǎn)品質(zhì)量及口感產(chǎn)生影響，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　4.檢查食品中殘留的鈦酸酯物質(zhì)

　　由于食品包裝袋以塑料制品為主，在塑料包裝袋的生產(chǎn)過程中，為了達(dá)到透明度和韌性等指標(biāo)，廠家會在塑料制品中添加增塑劑等多種外加劑。這些外加劑本身可能不具有危害，但若與食品中的油脂和水等發(fā)生反應(yīng)，可能會產(chǎn)生鈦酸酯等毒性或致癌物質(zhì)，殘留在食物中，進(jìn)入人體對人體健康產(chǎn)生危害。在塑料包裝袋中酞酸酯類物質(zhì)含量高達(dá)產(chǎn)品50%以上，此類增塑劑與塑料基質(zhì)之間不會形成化學(xué)共價鍵，但在與油脂和水接觸后，會出現(xiàn)溶出狀態(tài)，溶出數(shù)量與酞酸酯物質(zhì)含量成正比。溶出后的酞酸酯會隨食物進(jìn)入人體，這種物質(zhì)具有發(fā)育毒性，可能會致癌或致突變，具有慢性中毒現(xiàn)象。利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜可以有效檢測出食品中的殘留物種酞酸酯物質(zhì)，對其種類和含量進(jìn)行分析鑒定。

　　5.檢查油脂肪酸和溶劑殘留

　　國內(nèi)多數(shù)食用油產(chǎn)品均采用溶劑浸出法進(jìn)行批量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中，雖然也進(jìn)行了脫溶處理，但仍有少量溶劑會殘留在食用油產(chǎn)品中。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，采用溶劑浸出法進(jìn)行食用油生產(chǎn)，每公斤食用油的溶劑殘留量必須控制在50mg以內(nèi)。溶劑殘留物對人體健康的危害主要表現(xiàn)為長期食用含有溶劑的食用油，會損傷人的皮膚屏障功能，對呼吸中樞產(chǎn)生麻醉作用，導(dǎo)致人體造血功能和周圍神經(jīng)出現(xiàn)受損。因此，需要對食用油中的溶劑殘留物含量進(jìn)行檢測和鑒定。在此方面，可以利用氣相色譜儀中的HS-GC技術(shù)進(jìn)行檢驗，準(zhǔn)確測定食用油中的溶劑殘留物含量，具有檢出限低、分離效果好、分析時間短等優(yōu)勢。