【中文名稱】抗壞血酸鈉

【英文名稱】Sodium ascorbate

【CAS】134-03-2

【EINECS 編號(hào)】205-126-1

【分子式】C6H7NaO6

【分子量】198.11

物理化學(xué)性質(zhì)

【外觀性狀】抗壞血酸鈉(134-03-2)為白色至微黃色結(jié)晶固體。熔點(diǎn)為218℃（分解）。易溶于水。無(wú)嗅，稍帶咸味。其水溶液當(dāng)pH值>6時(shí)不穩(wěn)定，會(huì)很快被空氣氧化。

【熔點(diǎn) 】220 °C (dec.)(lit.)

【折射率 】105.5 ° (C=10, H2O)

【儲(chǔ)存條件 】Store at RT.

【溶解度 】H2O: 50 mg/mL

【form 】powder

【color 】white to slightly yellow

【水溶解性 】620 g/L (20 oC)

應(yīng)用領(lǐng)域

【用途一】

作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，作用與抗壞血酸相同，使用量需經(jīng)折算。此外還可作護(hù)色劑和抗氧化劑。

【用途二】

該品的作用與抗壞血酸大致相同，用作各種食品的維生素C強(qiáng)化劑，可用于清涼飲料和奶制品。還用在火腿、臘腸等食品中，以保持血色和新鮮度。