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食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類、來源分子量大小、分子量分布、分子結(jié)構(gòu)、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對剪切速率的依賴性增強(qiáng)，對剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響。相同分子量，線形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積，因而粘度更高。纖維素相對來說屬剛性分子，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對線形纖維素來說均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長度的增加，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。

     ATAGO（愛拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)——VISCO™微思科，可對任何流體的粘度進(jìn)行檢測，便攜式設(shè)計(jì)可隨身攜帶，精度高，性能穩(wěn)定，節(jié)約人工，提高生產(chǎn)效率。便攜式粘度計(jì)測量中要zui考慮的因素之一是清洗燒杯（500ml）清洗時(shí)間，用一次性杯子測量粘度，減少測量時(shí)間。廣泛應(yīng)用于粘合劑、粘膠劑、藥物、食品、涂料、切削油等各種流體粘度的測定。

【技術(shù)參數(shù)】