一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。
根據(jù)麥芽汁濃度分類
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3．5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
麥芽汁濃度測量
ATAGO（愛拓）PAL-Plato麥芽汁濃度計
這款是測量發(fā)酵前麥芽汁的產(chǎn)品。它以Plato作為其標(biāo)度。操作簡便，LCD顯示很清晰，自動溫度補(bǔ)償范圍到75度。與比重計比起來， 其需要的樣品量只有0.3毫升。測量速度只需3秒鐘。
| 型號 | PAL-Plato | 貨號 | 4590 |
| 測量范圍 | Plato 0.0 至 30.0°P | 溶解值 | Plato 0.1°P |
| 測量準(zhǔn)確度 | Plato ± 0.2°P | 環(huán)境溫度 | 10 至 40°C |
| 測量溫度 | 10 至 75°C （ 自動溫度補(bǔ)償 ） | 樣本量 | 0.3 毫升 |
| 測量時間 | 3 秒 | 電源 | 2 × AAA 電池 |
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