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夏季水果超市該如何留住顧客

閱讀：1258 發(fā)布時(shí)間：2012-7-26

糖度計(jì)判斷水果等級(jí)、成熟度（甜度），控制銷售運(yùn)作

水果作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，是人們?nèi)粘５闹饕M(fèi)食品,其質(zhì)量與人民生活密切相關(guān)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)水果的消費(fèi)是非常挑剔的，發(fā)達(dá)國(guó)家其水果上市前都要經(jīng)過分級(jí)包裝。水果的等級(jí)直接影響到水果的價(jià)位，水果等級(jí)越高，相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也是越高。

成熟的適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果有其*的果香，人們往往對(duì)它不注意，據(jù)林業(yè)部門的有關(guān)專家介紹，不正規(guī)的催熟水果有三大危害：一些添加劑特別是化學(xué)添加劑對(duì)人體健康有一定的副作用。首先，用硫磺熏蒸水果或進(jìn)行染色，掩蓋了水果本身的狀態(tài)，把生的水果催熟，看似光鮮實(shí)際上是一種欺詐行為；其次，用硫磺熏蒸水果還會(huì)使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過程中遭到破壞，降低了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，食用熏蒸水果和非食用色素會(huì)對(duì)人體健康造成危害。二氧化硫用于食品防腐保鮮處理一般是可以的，但過量使用時(shí)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽，此物殘留在水果中會(huì)誘發(fā)哮喘等病癥。

糖度是決定水果品質(zhì)與成熟度的一項(xiàng)重要參數(shù)。糖度值檢測(cè)的傳統(tǒng)方法是用手持糖度計(jì)直接從水果的果汁來(lái)進(jìn)行測(cè)量。在超市，標(biāo)示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標(biāo)示在蔬果柜臺(tái)上，顧客就可以知道他們所欲購(gòu)買的產(chǎn)品的質(zhì)量。

恰當(dāng)判斷水果的成熟度，會(huì)讓水果批發(fā)商或者商超更的掌握水果入庫(kù)和出庫(kù)的時(shí)間，以及銷售的期限;以前日本有個(gè)果農(nóng)把水果保存在保鮮庫(kù)時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致很多水果爛掉，不得不搶救一部分低價(jià)拋售的經(jīng)歷;只要控制好采購(gòu)期和儲(chǔ)藏期，配合良好的銷售運(yùn)作，*可以避免這類事情的發(fā)生。一般就需要抽樣檢查，選取適當(dāng)?shù)臄?shù)量，來(lái)判斷整體的成熟度，但判斷成熟度，光靠看和聞是不夠的，判斷水果成熟度的指標(biāo)，簡(jiǎn)單的方法：

使用糖度計(jì)來(lái)測(cè)量水果的糖度，直接看糖度來(lái)判斷成熟期，測(cè)量糖度，當(dāng)然糖度計(jì)是zui簡(jiǎn)單*的工具，糖度計(jì)又稱測(cè)糖儀，甜度計(jì)，一般為手持式，大多數(shù)糖度計(jì)都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時(shí)，發(fā)生的折射，來(lái)判斷其糖度，嚴(yán)格的說(shuō)，應(yīng)該稱為測(cè)量“可溶性固形物”，但因?yàn)楣泻縵ui高的是糖，所以一般將此測(cè)量結(jié)果稱為糖度了。

手?jǐn)?shù)顯折光糖度計(jì)的好處在于簡(jiǎn)單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計(jì)顯示數(shù)值，顯示屏對(duì)應(yīng)的指數(shù)即為糖度值，通過使用手持糖度計(jì)測(cè)量水果的糖度，可以讓水果批發(fā)商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期，當(dāng)然不同水果的成熟期對(duì)應(yīng)的糖度都不同，具體數(shù)值可以咨詢ATAGO（愛拓）中國(guó)或者當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)站，同時(shí)各種農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)和水果種植廠家也是用手持糖度計(jì)來(lái)測(cè)量水果糖度的，因此手持糖度計(jì)已經(jīng)超過大半世紀(jì)的廣泛的應(yīng)用，在很大程度上讓水果批發(fā)商或者商超對(duì)自己的手中的水果有足夠把握。

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水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測(cè)量結(jié)果。

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