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提供成套生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當具備下列產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備

生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當具備下列出廠檢驗設(shè)備：

（一）天平（0.1g）；

（二）分析天平（0.1mg）；

（三）干燥箱；

（四）滅菌鍋；

（五）無菌室或超凈工作臺；

（六）微生物培養(yǎng)箱；

（七）生物顯微鏡。

檢驗項目

糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗兩次。

糕點質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	外觀和感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	水分或干燥失重	√	√	√
4	總糖	√	√	*	面包不檢此項
5	脂肪	√	√	*	水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項
6	堿度	√	√	*	適用于油炸類糕點
7	蛋白質(zhì)	√	√	*	適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子
8	餡料含量	√	√	√	適用于月餅
9	裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率	√	√	*	適用于裱花蛋糕
10	比容	√	√	*	適用于面包
11	酸度	√	√	*	適用于面包
12	酸價	√	√	*
13	過氧化值	√	√	*
14	總砷	√	√	*
15	鉛	√	√	*
16	*B₁	√	√	*
17	防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）	√	√	*	月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀
18	甜味劑：糖精鈉、甜蜜素	√	√	*
19	色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍	√	√	*	根據(jù)色澤選擇測定
20	鋁	√	√	*
21	細菌總數(shù)	√	√	√
22	大腸菌群	√	√	√
23	致病菌	√	√	*
24	霉菌計數(shù)	√	√	*
25	商業(yè)無菌	√	√	*	只適用于真空包裝類粽子
26	標簽	√	√

配套玻璃器皿及試劑耗材清單：

(一 ) . 玻璃儀器

燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒、試管+試管塞、小導管、玻璃棒、量筒、酒精燈、500ml三角瓶、等

(二) 培養(yǎng)基(試劑)

1) 菌落總數(shù)：平板計數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,

2) 大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA

(三). 輔助設(shè)備

試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密Ph試紙、試劑勺、鎳子、75%和95%乙醇、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片

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