卡拉膠(C8830)又稱角叉膠,角叉菜膠,鹿角菜膠等,是一種從海洋紅藻中提取的多糖的統(tǒng)稱,是多種物質(zhì)的混合物。化學(xué)結(jié)構(gòu)上是由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3,6脫水半乳糖通過(guò)a-1,3糖苷鍵和b-1,4糖苷鍵交替連接而成的。是一種多聚物,分子量在20萬(wàn)以上。
卡拉膠在生化研究中常被用做凝膠劑、乳化劑或者穩(wěn)定劑,也常用作食品添加劑。卡拉膠也分為不同的種類。我們一起來(lái)了解一下常用的幾種卡拉膠。
1、l型:是一種軟性膠質(zhì)固體。一種熱可逆的凝膠體。其硫酸鹽化程度在28~35%。有吸濕性。Ph為9時(shí)為穩(wěn)定。其凝膠作用取決于溫度、抗衡離子和其他多糖的濃度。溶于極性溶劑、熱乳、熱而濃的鹽溶液、60℃以上的水,微溶于冷水,鉀鹽和鈣鹽不溶于冷水。半數(shù)致死量大5000mg/kg。
2、k型:是一種堅(jiān)硬膠質(zhì)固體。一種熱可逆性的凝膠體。其硫酸鹽化程度為25~30%。有吸濕性。Ph為9時(shí)為穩(wěn)定。其膠凝作用取決于溫度、抗衡離子和其他多糖的濃度。溶于極性溶劑、熱乳、熱而濃的糖溶液、60℃以上的水中,不溶于濃的鹽溶液、35%的乙醇,不溶于冷乳而溶脹。其鈉鹽溶于冷水中,鉀鹽和鈣鹽不溶于冷水中。
3、γ型:固體,其高的硫酸鹽化程度為32~39%。Ph為9時(shí)為穩(wěn)定。溶于水、乳、熱而濃的糖溶液、濃的鹽溶液。其鈉鹽溶于35%的乙醇溶液。
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