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馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。馬鈴薯淀粉應(yīng)用廣泛，尤其是在食品市場(chǎng)上成為國內(nèi)外淀粉深加工行業(yè)的產(chǎn)品。但是我們今天要說的是在實(shí)驗(yàn)室中，馬鈴薯淀粉又有哪些作用呢？

馬鈴薯淀粉的作用：

PDA培養(yǎng)基是馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基的簡稱，其做法是馬鈴薯去皮，切成塊加水，煮沸30min（注意火力的控制，可適當(dāng)補(bǔ)水） ，用紗布過濾，濾液加糖，補(bǔ)足水100ml，裝入三角瓶，高溫蒸汽滅菌。

馬鈴薯培養(yǎng)基可提供微生物培養(yǎng)所需要的碳源、氮源、生長因子（維生素）還有無機(jī)鹽。宜培養(yǎng)酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌。

另外馬鈴薯淀粉還有一種發(fā)酵的，是白色粉末； 具有淀粉的*氣味。常用作微生物發(fā)酵用大分子低級(jí)碳源，用前好用淀粉酶水解液化。

既然以上已經(jīng)提到了馬鈴薯培養(yǎng)基，那下面我們就具體來了解一下馬鈴薯培養(yǎng)基的配置方法：

馬鈴薯去皮，切成塊加水，煮沸30min(注意火力的控制，可適當(dāng)補(bǔ)水) ，用紗布過濾，濾液加糖，補(bǔ)足水100ml，裝入三角瓶。

綜合馬鈴薯培養(yǎng)基 20%馬鈴薯煮汁 1000 毫升 磷酸二氫鉀 3克 硫酸鎂 1.5克 葡萄糖 20克 維生素 10毫克 瓊脂 18克 先配制20%馬鈴薯煮汁，方法同上。在煮汁中加入上述各種組分，加熱溶解后補(bǔ)足水分，調(diào)整pH值到6。分裝，滅菌，備用。 該培養(yǎng)基用于培養(yǎng)和保存靈芝、平菇、香菇等食用菌菌種。馬鈴薯糖瓊脂培養(yǎng)基 把馬鈴薯洗凈去皮，取200克切成小塊，加水1000毫升，煮沸半小時(shí)后，補(bǔ)足水分。在濾液中加入10克瓊脂，煮沸溶解后加糖20克(用于培養(yǎng)霉菌的加入蔗糖，用于培養(yǎng)酵母菌的加入葡萄糖)，補(bǔ)足水分，分裝，滅菌，備用。 把這培養(yǎng)基的pH值調(diào)到7.2～7.4，配方中的糖，如用葡萄糖還可用來培養(yǎng)放線菌和芽孢桿菌。 按所用原料不同，可分為兩類：應(yīng)用肉湯、馬鈴薯汁等天然成分配制的，稱為天然培養(yǎng)基;應(yīng)用化學(xué)藥品配成并標(biāo)明成分的，稱為合成培養(yǎng)基或綜合培養(yǎng)基。馬鈴薯培養(yǎng)基就是天然培養(yǎng)基，綜合馬鈴薯培養(yǎng)基就是人工合成的。

馬鈴薯淀粉的制取：

1.是將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過濾，取濾清液并補(bǔ)充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應(yīng)根據(jù)需要在制種時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)用。

2.將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細(xì)漿，盛在容器中加水調(diào)勻并用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結(jié)束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時(shí)隨時(shí)取用。制種時(shí)稱淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)成分幾乎不受破壞。