對(duì)于了解面粉行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，面筋指數(shù)是個(gè)非常熟悉的詞，通過(guò)分析面筋指數(shù)能夠?qū)饬棵娣鄣馁|(zhì)量和品質(zhì)具有重要的意義，但是究竟什么是面筋指數(shù)。為此我們通過(guò)使用面筋烘干儀來(lái)研究面筋指數(shù)。面筋指數(shù)是會(huì)隨著時(shí)間以及操作的不同發(fā)生變化的，因此在對(duì)面筋指數(shù)進(jìn)行研究的時(shí)候，應(yīng)該充分考慮這些因素。

　　當(dāng)然要想更好的了解面筋烘干儀在實(shí)際工作中的應(yīng)用，還是需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，為此我們準(zhǔn)備對(duì) 22 個(gè)小麥品種的面筋含量和面筋指數(shù)與面粉及面團(tuán)的品質(zhì)特性及手工拉面的評(píng)分進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果表明，干濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)，與充氣指數(shù)和延伸度呈顯著正相關(guān)，與手工拉面評(píng)分相關(guān)不顯著。面筋指數(shù)分別與變形功、彈性指數(shù)、zui大阻力、處吸水率呈極顯著正相關(guān)，與zui大壓力呈顯著正相關(guān)，而且面筋指數(shù)與手工拉面的各評(píng)分項(xiàng)均達(dá)到顯著或極顯著的正相關(guān)。

　　而且在對(duì)的使用中，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與我們預(yù)期的結(jié)果相差較少。面筋含量和面筋指數(shù)與面粉品質(zhì)的11項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)中的8項(xiàng)呈極顯著或顯著相關(guān)，而且面筋指數(shù)與干濕面筋含量之比和手工拉面的評(píng)分密切相關(guān)，因此，面筋含量和指數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)面粉流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì)，是小麥品質(zhì)育種早代選擇的較好指標(biāo)。

儀器名稱：

儀器型號(hào)：MJ-II

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