生活水平的提升必然與需要的增加有著直接的關(guān)系，食品質(zhì)量更是人們關(guān)注的重點(diǎn)。通過油脂煙點(diǎn)測定儀分析油的質(zhì)量，通過對(duì)不同煙點(diǎn)的大豆油樣品的色澤、酸價(jià)、過氧化值、水分的測定和加熱與口感等試驗(yàn)來對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,建立了精制大豆油的煙點(diǎn)與游離脂肪酸含量的線性函數(shù)關(guān)系,一般情況下,即游離脂肪酸含量高,則煙點(diǎn)底。并就油脂的堿煉、脫色、脫臭等工序中影響油脂煙點(diǎn)的因素進(jìn)行探討,提出相應(yīng)的控制措施。

　　通過這種方式能夠很快的發(fā)現(xiàn)油的質(zhì)量問題，進(jìn)而對(duì)質(zhì)量的把關(guān)和提升提供依據(jù)。但是為什么煙點(diǎn)的檢測這么重要，原因在于煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo),它是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的zui低溫度。

　　通過使用油脂煙點(diǎn)測定儀我們來分析煙點(diǎn)的產(chǎn)生過程。煙點(diǎn)的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對(duì)低沸點(diǎn)的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發(fā)。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點(diǎn)低得多。未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點(diǎn)遠(yuǎn)低于高級(jí)精制油。

儀器名稱：油脂煙點(diǎn)測定儀

儀器型號(hào)：YDZ-4

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