面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀MJ-II具有的優(yōu)勢

　　面筋指數(shù)是決定面粉類糧食品質(zhì)起著主要作用。在現(xiàn)行小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 小麥粉中的面筋含量是以濕面筋重量占小麥粉重量的百分率作為面筋含量。一般情況下， 小麥粉中面筋含量越高， 面團(tuán)的彈性和延伸性也越大。所以在那些食品加工企業(yè)中面筋指數(shù)的測量是必須的可以使用常規(guī)的方法來進(jìn)行，只是誤差大又耗時(shí)間，一般是會(huì)使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來進(jìn)行測量。

　　在對(duì)小麥面筋含量檢測的時(shí)候要使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行測定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在全國各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個(gè)優(yōu)勢：①快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min，而且用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀同時(shí)測定兩個(gè)樣品，測定時(shí)間僅15min；②準(zhǔn)確。因是自動(dòng)測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀重復(fù)誤差小于0.5%；③評(píng)價(jià)質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對(duì)“筋力"的感覺進(jìn)行判斷，無法定量，而用面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時(shí)判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時(shí)反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。

儀器名稱：面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀

儀器型號(hào)：MJ-II

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