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  據(jù)新華社報(bào)道，5月6日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)外通報(bào)了小麥粉等11類(lèi)食品監(jiān)督抽檢情況和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢信息。經(jīng)抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分桶裝水、醬油、乳制品等不合格。

    據(jù)通報(bào)，本次共抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到7719家，抽檢樣品共計(jì)21682批次。抽檢數(shù)據(jù)顯示：一是小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力制品的樣品未發(fā)現(xiàn)不合格。二是乳制品、食用植物油以及糖果、果凍等食品存在部分不合格項(xiàng)目，其中5417批次液體乳樣品，不合格樣品達(dá)到44批次。三是瓶（桶）裝飲用水、配制醬油存在一定安全隱患。例如，抽檢2846批次瓶（桶）裝飲用水樣品，不合格樣品數(shù)為340批次，不合格樣品率為11.9％；21批次配制醬油樣品，3批次樣品不合格，樣品不合格率為14.3％。抽檢不合格的原因，主要是微生物超標(biāo)和超*使用食品添加劑。

    此外，餐飲服務(wù)食品監(jiān)督抽檢情況也不樂(lè)觀。食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)張靖說(shuō)，此次各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬(wàn)個(gè)，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的樣品為6.56％。抽檢范圍涵蓋各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，并突出學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所。

    值得注意的是，監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加殼，在辣椒及其制品中違法添加蘇丹紅和羅丹明B等非食用物質(zhì)的現(xiàn)象依然存在。

    具體不合格食品情況和企業(yè)名單將在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布。 

新聞分析

    民以食為天，食以安為先。面對(duì)每日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小的餐飲場(chǎng)所，舌尖上的安全該如何保障？ 

小微食品企業(yè)多不合格

    “從不合格的項(xiàng)目來(lái)看，這次主要是超范圍、超*使用食品添加劑和菌落總數(shù)等微生物超標(biāo)。從食品不合格的品種來(lái)看，像桶裝飲用水和配制醬油的不合格率比較高。從這次抽檢的不合格企業(yè)的情況分析，多數(shù)是小型、微型的食品生產(chǎn)企業(yè)。”食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司司長(zhǎng)馬純良說(shuō)。

    針對(duì)公眾關(guān)心的桶裝水安全問(wèn)題，食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安說(shuō)，瓶（桶）裝飲用水，特別是大桶水，質(zhì)量安全問(wèn)題主要有四方面的原因：一是生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，可能會(huì)引起大桶水中的細(xì)菌菌落總數(shù)達(dá)不到要求。二是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)格，特別是管道清洗消毒不*，或者是大桶水的包裝清洗不*，造成了產(chǎn)品的污染。三是一些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾裝置相對(duì)比較落后，生產(chǎn)工具不到位，造成質(zhì)量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度沒(méi)有*落實(shí)。此外，大桶水的保質(zhì)期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時(shí)間也會(huì)影響大桶水的質(zhì)量。

食品抽檢結(jié)果定期公布

    食品安全，是“產(chǎn)”出來(lái)的，更是“管”出來(lái)的，面對(duì)當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，監(jiān)管部門(mén)又有何對(duì)策？馬純良說(shuō)，對(duì)這次發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題，尤其是重點(diǎn)食品問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)已向各地下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)重點(diǎn)食品監(jiān)管和綜合治理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，確定了８種食品作為今年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織進(jìn)行加強(qiáng)嚴(yán)格監(jiān)管的食品種類(lèi)。

    針對(duì)小企業(yè)食品安全存在的問(wèn)題，馬純良提出，要指導(dǎo)地方督促企業(yè)落實(shí)６月１日開(kāi)始實(shí)施的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，提高衛(wèi)生水平和管理水平。對(duì)于食品生產(chǎn)小作坊、業(yè)主信息、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)、銷(xiāo)售區(qū)域登記，并通過(guò)基層監(jiān)管所的嚴(yán)格監(jiān)管來(lái)確保監(jiān)管到位。

    馬純良說(shuō)，下一步，食品安全國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)抽檢確定了一個(gè)原則，就是要市場(chǎng)抽樣、異地檢驗(yàn)、輪流檢測(cè)、結(jié)果公布，形成常態(tài)化的公布機(jī)制。通過(guò)定期公布結(jié)果，向廣大消費(fèi)者傳遞食品安全信息，倒逼食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)起主體責(zé)任。同時(shí)，通過(guò)公布結(jié)果來(lái)倒逼基層監(jiān)管部門(mén)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。