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據(jù)BBC報(bào)道，英國(guó)是一個(gè)深受肥胖癥困擾的國(guó)家。英國(guó)人的平均體重在不斷上升，與此同時(shí)，肥胖癥這一話(huà)題的熱度也在不斷上升。

英國(guó)衛(wèi)生官員說(shuō)，我們現(xiàn)在面對(duì)著一個(gè)“肥胖癥”。名廚杰米·奧利弗（Jamie Oliver ）則在家中和學(xué)校食堂發(fā)起了一場(chǎng)對(duì)抗肥胖的運(yùn)動(dòng)。

但是，增重的科學(xué)原理并不是那些報(bào)紙頭條所說(shuō)的那樣簡(jiǎn)單。為什么呢？比如說(shuō)，為什么有些人好像不管吃什么都不會(huì)發(fā)胖，而另外一些人則需要靠節(jié)食來(lái)減肥？

1967年，醫(yī)學(xué)研究員伊桑·西姆斯（Ethan Sims）在美國(guó)佛蒙特州監(jiān)獄進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。他招募了一些囚犯，讓他們盡可能多吃，以達(dá)到增重原有體重的25%的目標(biāo)，如果目標(biāo)完成，就可以提前釋放。

然而對(duì)有些志愿者來(lái)說(shuō)，無(wú)論他們?cè)趺磁?，即使一天吃一萬(wàn)卡路里的東西也無(wú)法完成目標(biāo)。因此，西姆斯得出的結(jié)論是，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，肥胖幾乎是不可能的事。

這10位志愿者都沒(méi)有節(jié)食，在更方便招集的情況下，英國(guó)廣播電臺(tái)的地平線(xiàn)紀(jì)錄片制作團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)報(bào)道了這一實(shí)驗(yàn)。這10位志愿者在這四周以來(lái)吃了盡可能多的披薩、薯?xiàng)l、冰淇淋和巧克力，沒(méi)有做運(yùn)動(dòng)，而且嚴(yán)格限制他們的走動(dòng)量。

“朋友們都討厭我”

醫(yī)科學(xué)生凱瑟琳·哈南（Katherine Hanan），今年21歲，她說(shuō)她自己在參加這次實(shí)驗(yàn)之前并沒(méi)有節(jié)食，或是過(guò)多地鍛煉。

她說(shuō)：“一直以來(lái)，我都是想吃就吃，而且一直很苗條。我真的很幸運(yùn)，但我的朋友因此很討厭我。”

在研究過(guò)程中，凱瑟琳和其他的志愿者每天必須吃比平時(shí)多一倍的卡路里，也就是女性志愿者每天吃3500卡路里，男性志愿者每天吃5000卡路里。

實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可以支持哥倫比亞大學(xué)魯?shù)?middot;利貝爾（Rudy Leibel）博士的理論。利貝爾博士相信，我們都有一個(gè)先天決定的自然體重，無(wú)論我們是胖了還是瘦了，我們的身體都會(huì)努力維持原有體重的。

他說(shuō)：“身體不斷努力會(huì)讓你回歸原有體重。”

但他認(rèn)為體重并不是只由先天決定。一個(gè)人體重的變化還會(huì)受到其他因素的影響。

他接著說(shuō)：“一半的原因歸結(jié)于基因，其余的可能是環(huán)境。如果你有亨廷頓病的基因，你當(dāng)然會(huì)得這種病。這不是肥胖癥的案例。”

對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，四周的增肥目標(biāo)的完成要比另外一些人簡(jiǎn)單得多。

志愿者托馬斯·帕特爾坎貝爾（Thomas Pa-Campbell），熱衷于體育鍛煉和跑步，如今不得不遵照試驗(yàn)要求，克制自己的運(yùn)動(dòng)量。這讓他感到備受煎熬。

零食和甜點(diǎn)

托馬斯說(shuō)：“吃這么多東西對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是什么難事。以前跑步的時(shí)候我吃的更多。所有志愿者中只有兩個(gè)人能適應(yīng)這么大的食量，我就是其中一個(gè)。對(duì)我來(lái)說(shuō)，真正困難的是每天只能走5000步。

即使我一天都宅在家里，只去麥當(dāng)勞或商店里買(mǎi)吃的才走動(dòng)，即使是這樣，我都需要走8000步。”

凱瑟琳描述了她在參加實(shí)驗(yàn)期間一天的菜單。她大部分的卡路里的攝入都來(lái)自含糖的小吃和甜點(diǎn)。

“我早上一起來(lái)就吃了兩個(gè)羊角包，再加一杯加有奶油的熱可可。上午我會(huì)吃一包高熱量的薯片或者是一個(gè)巧克力慕斯蛋糕，有時(shí)候可能還會(huì)加餐。午餐是一個(gè)大的羊肉餡餅或者是其他東西。”

“到了下午，我會(huì)吃半桶冰淇淋。晚餐和午餐幾乎沒(méi)有什么差別，*的不同就是多了甜點(diǎn)。我每天還會(huì)吃一品脫的巧克力牛奶，外加冰淇淋。”

和托馬斯不同，凱瑟琳發(fā)現(xiàn)她自己的身體會(huì)排斥這種暴飲暴食，這讓她每周都會(huì)嘔吐。

另外兩名志愿者的情況也沒(méi)有好多少。他們發(fā)現(xiàn)他們吃不完每天的食物配給，達(dá)不到他們的卡路里目標(biāo)。

持續(xù)的饑餓

四周后，凱瑟琳的體重增加了3.5公斤——將近是她體重的7%。與此同時(shí)，托馬斯的體重增加了5.5公斤——是他體重的9%。

而另外兩名努力增重的志愿者的情況是：一個(gè)的體重只增加了0.1公斤——僅僅是其體重的1%，而另一位的脂肪比重雖然略微下降，但卻增重了5.7公斤。

這一結(jié)果突出表現(xiàn)了當(dāng)面對(duì)多余熱量時(shí)，不同人的身體的不同表現(xiàn)方式。

簡(jiǎn)·瓦德?tīng)枺↗ane Wardle）教授說(shuō)，造成這種結(jié)果的原因可能是基因，也就是所謂的FTO基因。有這種基因變體的人的體重會(huì)高于其他人。

瓦德?tīng)柦淌谡f(shuō)，基因會(huì)影響食欲，因此有些人永遠(yuǎn)不覺(jué)得吃飽了。那些沒(méi)有這種基因的人，與那些有這種基因的人相比，對(duì)食物說(shuō)不則更簡(jiǎn)單。

“這對(duì)他們來(lái)說(shuō)毫不費(fèi)勁，因?yàn)樗麄儾幌朐俪?。他們并沒(méi)有發(fā)揮意志力和自控力的作用，當(dāng)他們已經(jīng)吃飽時(shí)，他們的大腦對(duì)食物的回應(yīng)是他們對(duì)食物不感興趣了，不想再吃。”

雷柏爾博士（Dr Leibel）指出，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，比如說(shuō)那些達(dá)不到卡路里計(jì)劃的人，不管他們多想多吃點(diǎn)，或是被要求多吃點(diǎn)，他們的食欲波動(dòng)都不大。

肌肉不等于脂肪

雷柏爾博士說(shuō)，如果一個(gè)人體重減輕了許多，即使他們吃了足夠多的食物，他們也常常會(huì)有持續(xù)的饑餓。

雷柏爾博士說(shuō)：“我覺(jué)得身體就像是一個(gè)恒溫器，每個(gè)人的身體都有一個(gè)設(shè)定好的溫度。當(dāng)體重下降時(shí)，身體就會(huì)想方設(shè)法地迫使其恢復(fù)原來(lái)的體重。”

雖然過(guò)多的卡路里會(huì)增肥，但在研究過(guò)程中，一個(gè)志愿者卻打破了常規(guī)，他雖然增重了4.5公斤，但他的外表看上去并沒(méi)有改變。由于這位志愿者的代謝率上升了30%，他增加的體重轉(zhuǎn)化為肌肉，而不是脂肪。

卡爾·雷·羅斯（Carel le Roux）博士是監(jiān)督整個(gè)實(shí)驗(yàn)的肥胖癥專(zhuān)家，她說(shuō)，這就是為什么有些人怎么吃都不胖的原因。

她說(shuō)：“研究表明暴飲暴食導(dǎo)致肌肉增長(zhǎng)而非脂肪堆積的原因在于基因決定。”

對(duì)那些在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中放縱自己暴飲暴食的志愿者來(lái)說(shuō)，他們很快就恢復(fù)了正常的飲食，并不需要節(jié)食或者鍛煉。托馬斯就很快恢復(fù)正常了。

托馬斯說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)結(jié)束的*周后，我并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)褲子緊了，而且過(guò)不了多久我就將皮帶扣回原來(lái)的那個(gè)孔了。”