疫情后的咖啡烘焙消費(fèi)和色度測(cè)量

Covid-*讓很多人呆在家中的時(shí)間變長(zhǎng)，喝咖啡已經(jīng)不是未來的潮流，自己動(dòng)手做咖啡也不是，自己動(dòng)手烘焙咖啡正在變得流行。人們比固定的烘焙師更加了解自己的喜好，知道自己喜歡什么樣的氣味和顏色，而未來，咖啡機(jī)或烘焙機(jī)的功能就是要告訴消費(fèi)者，哪一種顏色的豆子，通過我的機(jī)器，某某程序下幾分鐘便可以達(dá)到你所需的咖啡等級(jí)~~這個(gè)等級(jí)對(duì)應(yīng)的就是咖啡的香氣，咖啡的自定義。

咖啡的顏色和氣味以及質(zhì)量是有很大相關(guān)性的，那些咖啡大制作商深知其中的關(guān)系和奧秘，他們只需控制咖啡的產(chǎn)地、顏色就可以大概率控制整批咖啡豆的質(zhì)量，而我們，幫他們獲得明確的咖啡色值，包括咖啡豆和咖啡粉。

1、綠色咖啡豆

在咖啡工業(yè)中，顏色是質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，開發(fā)咖啡烘焙顏色范圍是咖啡豆分類生產(chǎn)過程中監(jiān)控烘焙質(zhì)量的重要組成部分。消費(fèi)者依賴于顏色的可接受性，HunterLab提供了正確的顏色測(cè)量解決方案，以滿足綠色咖啡豆視覺感知的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、烘焙咖啡豆

 顏色通常被用來表示咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。這一屬性是根據(jù)咖啡的烘焙質(zhì)量進(jìn)行商業(yè)分類的。開發(fā)咖啡烘焙顏色范圍是生產(chǎn)過程中監(jiān)控烘焙質(zhì)量的一個(gè)重要部分。HunterLab提供了剛好符合烘焙咖啡視覺感知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的顏色測(cè)量解決方案，為烘焙咖啡生產(chǎn)商提供了包括SCAA（美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)）、HCCI（Hunter color coffee Index）在內(nèi)的定量值，Agtron和CIE L*a*b*量表和指數(shù)，用于準(zhǔn)確評(píng)估其產(chǎn)品的質(zhì)量。

滿足如上咖啡豆測(cè)量的儀器，我們推薦的是：

HunterLab Aeros

• 非接觸測(cè)量縮短了樣品清理時(shí)間
• 旋轉(zhuǎn)樣品臺(tái)擁有臺(tái)式分光光度計(jì)中大的樣品面積
• 易于導(dǎo)航的嵌入式EasyMatch Essentials質(zhì)量控制（QC）軟件包括SCAA、HCCI和其他咖啡秤
• 智能用戶界面和數(shù)據(jù)管理-通過USB、以太網(wǎng)和Wi-Fi進(jìn)行數(shù)據(jù)通信
• 全光譜，平衡的LED照明提供無憂運(yùn)行多年

3、咖啡粉

顏色通常被用來表示咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。這一屬性是根據(jù)咖啡的烘焙質(zhì)量進(jìn)行商業(yè)分類的。HunterLab提供了剛好符合咖啡粉視覺感知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的顏色測(cè)量解決方案，為烘焙咖啡生產(chǎn)商提供了準(zhǔn)確評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量的定量值。

ColorFlex EZ咖啡色度儀

• 專門設(shè)計(jì)用于測(cè)量烘焙咖啡渣的顏色，包括冷凍干燥和速溶咖啡渣
• 45°/0°測(cè)量幾何體復(fù)制了人眼看到顏色的方式
• 包括SCAA編號(hào)、SCAA烘焙分類和HCCI（HunterLab咖啡顏色指數(shù)）咖啡鱗片
• 小巧緊湊，只需要很少的工作臺(tái)空間
• 易于使用的嵌入式軟件包括具有通過/失敗容忍度的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)

由此，一個(gè)清晰的場(chǎng)景出現(xiàn)在工業(yè)控制領(lǐng)域：

綠色的咖啡豆經(jīng)過色度測(cè)量劃分等級(jí)⇒不同等級(jí)通過不同的工藝過程達(dá)到目標(biāo)烘焙色⇒消費(fèi)者只需按照這個(gè)方法，買到標(biāo)準(zhǔn)色度的咖啡豆，按照烘焙機(jī)廠商提供的工藝操作，就可以獲得一杯個(gè)性化的咖啡啦！

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本文作者：上海韻鼎市場(chǎng)部