蛋黃醬、酸奶等奶制品的粘度與口感以及產(chǎn)品質(zhì)量緊密相關(guān)。比如蛋黃醬是典型的水包油（O/W）需要乳化工藝處理的產(chǎn)品，粘度除了能反應(yīng)口感之外，粘度越高，也意味著乳化體系越穩(wěn)定，儲(chǔ)存銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)分層等的可能性越低。

挑戰(zhàn) 1蛋黃醬、固體酸奶等產(chǎn)品粘度較大，測(cè)量粘度時(shí)流動(dòng)性差，使用艾卡旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)子測(cè)量時(shí)往往容易形成空洞，造成結(jié)果偏低或測(cè)量數(shù)據(jù)波動(dòng)很大。

挑戰(zhàn) 2醬料類(lèi)產(chǎn)品比如辣椒醬、黃豆醬等通常會(huì)保留食品原料的顆粒，使用圓筒型 / 碟狀的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)子（已包括在粘度計(jì)發(fā)貨清單中）進(jìn)行這類(lèi)醬料粘度測(cè)量時(shí)往往不能使固體顆粒隨轉(zhuǎn)子同時(shí)流動(dòng)，導(dǎo)致結(jié)果偏低