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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝
檢測樣品：菠蘿蜜
檢測項(xiàng)目：冷凍干燥
方案概述：菠蘿蜜為?？颇静ぬ}屬植物，在我國南方等省市種植普遍。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8t，可食部分比例高達(dá)70%。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲存、運(yùn)輸和銷售，易被消費(fèi)者接受。對菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味，對提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競爭力有著重要意義。
菠蘿蜜為?？颇静ぬ}屬植物，在我國南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包，清甜可口，香味濃郁，風(fēng)味可口，被稱為百果王。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8 t，可食部分比例高達(dá)70%。在國內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主，果實(shí)不耐貯藏，采后損失較大，采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲存、運(yùn)輸和銷售，易被消費(fèi)者接受。對菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味，對提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競爭力有著重要意義。
1、材料與方法
1.1 實(shí)驗(yàn)材料
新鮮菠蘿蜜。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
FD-503冷凍干燥機(jī)。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
1.3.1 工藝流程：新鮮菠蘿蜜→原料選擇→整形 切割→預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝→成品。
1.3.2 操作要點(diǎn)
原料選擇：挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮菠蘿蜜，原料要求無腐爛變質(zhì)、無變軟、無病蟲害。
預(yù)處理：菠蘿蜜切分成片狀，進(jìn)行鹽水、檸檬酸浸泡30 min，瀝干。
預(yù)凍：放入超低溫冰箱中預(yù)凍，使原料中水分充分凍結(jié)。
真空冷凍干燥：原料預(yù)凍后的菠蘿蜜迅速放入凍干機(jī)擱板上的物料盤內(nèi)，設(shè)定真空冷凍干燥機(jī)的各種參數(shù)，進(jìn)行真空冷凍干燥。菠蘿蜜凍干產(chǎn)品的水分含量控制在7%以下。
2、結(jié)論
凍干菠蘿蜜感官評價明顯好，顏色鮮亮，適合長期保存。
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