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用吹掃捕集法測定十字花科蔬菜中揮發(fā)性物質(zhì)
檢測樣品：十字花科蔬菜
檢測項目：揮發(fā)性物質(zhì)
方案概述：采用吹掃捕集技術(shù)(PungeandTraplechnique)對不同十字花科蔬菜中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了富集，以氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC/MS)進(jìn)行鑒定。結(jié)果在白菜、羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)、青花菜、芥菜和大白菜中共鑒定出86種揮發(fā)性物質(zhì),化合物的種類包括醇類、醛類、酮類、酯類、硫醚類等,同時還發(fā)現(xiàn)了硫苷降解產(chǎn)物異硫氰酸鹽和腈類等化合物。
十字花科蔬菜中主要的生物活性物質(zhì)為硫代葡萄糖苷,在內(nèi)源芥子酶的作用下可水解產(chǎn)生異硫氰酸脂、硫氰酸脂和腈類等化合物。某些化合物如吲哚-3-甲醇、吲哚-3-乙酰腈和蘿卜硫素可增加機(jī)體Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用2。硫甙的降解產(chǎn)物是構(gòu)成十字花科蔬菜特殊辛香風(fēng)味的主要來源,不同的異硫氰酸酯構(gòu)成了十字花科蔬菜特殊的風(fēng)味,如白菜類的清鮮味、甘藍(lán)類的苦味及蘿卜的辛辣味主是要由不同硫甙的降解產(chǎn)物形成的。常見揮發(fā)性成分的前處理技術(shù)包括吹掃捕集、靜態(tài)頂空、固相微萃取、微波輔助萃取、液液萃取等技術(shù)。吹掃捕集技術(shù)(Purse and Trap technique)具有靈敏度高、操作簡便、無溶劑污染等優(yōu)勢。本試驗采用吹掃捕集技術(shù)對6種十字花科蔬菜的揮發(fā)性成分進(jìn)行了研究。
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