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杜馬斯法(He/Ar為載體)測(cè)定麥芽中N/蛋白質(zhì)含量

檢測(cè)樣品:麥芽

檢測(cè)項(xiàng)目:N/蛋白質(zhì)含量

方案概述:啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此,在釀造過程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長(zhǎng)和生產(chǎn)力是很重要的。此外,蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),水溶性大麥蛋白質(zhì)對(duì)啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。

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更新時(shí)間2023年02月22日

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啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此,在釀造過程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長(zhǎng)和生產(chǎn)力是很重要的。此外,蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),水溶性大麥蛋白質(zhì)對(duì)啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。

參考標(biāo)準(zhǔn):AOAC 997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白質(zhì)中的氮(總)

檢測(cè)儀器:NDA702杜馬斯雙載氣定氮儀

檢測(cè)結(jié)果:所得結(jié)果與期望值基本一致。通過以下校準(zhǔn)曲線獲得了結(jié)果:在0 9.46 mg N范圍內(nèi)測(cè)量5次EDTA標(biāo)準(zhǔn)(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書認(rèn)可的公差中。

結(jié)       論:RSD表明,在相同的條件(方法和樣品重量)下,以氦或氬作為載氣,其結(jié)果非??煽亢涂芍貜?fù)性,因?yàn)槠淠繕?biāo)是獲得方法要求的< 2.0%的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。

 

 

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