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橙汁飲料的穩(wěn)定性分析

橙汁飲料是以橙子為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的果汁飲料。營養(yǎng)價值高，果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。橙汁中的黃酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等細胞的增生。經常飲用橙汁也可以有效預防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓。

本文應用LUMiSizer^®分散體系分析儀，測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性，加速確定產品質量參數(shù)。

一、實驗目的

通過LUMiSizer^®分散體系分析儀測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性。

二、實驗準備

1.實驗儀器：LUMiSizer^®分散體系分析儀。

2.實驗條件：NIR近紅外光源，分別在2種不同倍數(shù)的重力加速度下測試樣品control+orange，New orange test 5,test8+orange， New orange control的穩(wěn)定性。

SOP1：2300倍重力加速度，10℃條件下測試2h;

SOP2：328倍重力加速度，10℃條件下測試15h;

三、實驗步驟

1.準備好樣品。

2.取樣前使其混合均勻，用注射器取樣裝入PC 2mm樣品管中。

3.樣品管放入LUMiSizer^®分散體系分析儀進行測試。

四、實驗數(shù)據(jù)討論

4個樣品在328倍重力加速度，15h ，10℃條件下測試后的前15條澄清指紋圖譜，間隔2條顯示一條譜線。

   由澄清指紋圖譜可以看出，四個樣品均以沉降為主。

樣品在2300倍重力加速度，2h ，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)隨時間的變化曲線圖

4個樣品在2300倍重力加速度，2h ，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖，橫坐標表示樣品編號，縱坐標表示不穩(wěn)定性指數(shù)。不穩(wěn)定性指數(shù)越大則表示樣品相對越不穩(wěn)定。曲線圖橫坐標表示分析時間，縱坐標表示在該時間點時樣品的不穩(wěn)定性指數(shù)。曲線圖的斜率越大，則表示樣品分離的速度越快。數(shù)值越大，相對越不穩(wěn)定。當曲線與橫坐標平行，說明樣品已經分離*。

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖可以看出，4個樣品的平行性測試結果很好。選取在實驗進行到1000s時的不穩(wěn)定性指數(shù)，比較不同樣品的不穩(wěn)定指數(shù)大小。由此可以得出New orange(control)樣品較穩(wěn)定，control+orange樣品較不穩(wěn)定。

五、總結

1.  在與儲存、運輸相同的溫度下，可直接測試原始濃度樣品（橙飲料或濃縮液)。

2.不同配方條件下的分離行為測試。

3.快速確定添加劑、配方和加工工藝對飲料穩(wěn)定性的影響。

4.為質量控制提供快速的信息，為配方改進、研發(fā)提供全面詳細的信息。

5. 利用865 nm的近紅外波長，可以分辨肉眼無法觀察的樣品。

6.LUMiSizer^®分散體系分析儀可以同時測試12個樣本，成為一種快捷有效的工具。

7. 多波長(近紅外865nm+藍光410nm)靈活地應用于樣品性能測試，為用戶提供360度的研究體驗。

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