丙酮酸 試劑用于之前沒有被研究過的土壤細菌培養(yǎng)，因為微生物群落使用土壤底物膜系統(tǒng)。丙酮酸被用來研發(fā)在紅酒中當(dāng)場鑒定有機酸的新方法，必須使用液相色譜。

生化/生理作用

丙酮酸 試劑和n-乙酰甘露糖胺通過醛縮合形成唾液酸。丙酮酸是在售紅海藻多聚糖組分之一。在肌肉中，丙酮酸（來自糖原）在使用中被還原成乳酸，在休息時被再次氧化并且部分重新轉(zhuǎn)化為糖原。

不用于人體，僅用于科研

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