9000-70-8 明膠
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- 公司名稱 江西瑞威爾生物科技有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號 9000-70-8
- 產(chǎn)地 中國江西吉安市
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2022/3/8 14:56:15
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供貨周期 | 一周 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)保,食品 |
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主要用途 | 膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑 |
明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產(chǎn)物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同,對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí),主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí),則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。
膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體,通過工藝過程的處理,膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈(α-鏈)的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分,以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見,明膠是一個(gè)具有一定分子量分布的多分散體系,其分子量分布因工藝條件不同而有所差別,并影響到明膠的理化性能。
明膠,無色至淺黃色固體,成粉狀、片狀或塊狀。有光澤,無嗅,無味。相對分子質(zhì)量約50000~100000。相對密度1.3~1.4。不溶于水,但浸泡在水中時(shí),可吸收5~10倍的水而膨脹軟化,如果加熱,則溶解成膠體,冷卻至35~40℃以下,成為凝膠狀;如果將水溶液長時(shí)間煮沸,因分解而使性質(zhì)發(fā)生變化,冷卻后不再形成凝膠。不溶于乙醇和氯仿,溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲,硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在5%以下不凝固,通常以10%~15%的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和pH值而不同。粘度及凝膠強(qiáng)度因相對分子質(zhì)量分布情況而異,同時(shí)受pH、溫度和電解質(zhì)的影響。本品溶液如遇甲醛,則變成不溶于水的不可逆凝膠。本品易吸濕,因細(xì)菌,保存時(shí)應(yīng)注意。水解時(shí),可得到各種氨基酸。
與膠原區(qū)別
明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì),明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結(jié)構(gòu),當(dāng)其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預(yù)處理的差異,組成成分也可能不同。
明膠是膠原變性所得的產(chǎn)物,屬蛋白質(zhì)大分子范疇,它具有與蛋白質(zhì)大分子相類似的特性,但由于分子結(jié)構(gòu)的特殊性,決定了其理化性質(zhì)又有*之處。
等電點(diǎn)
據(jù)報(bào)道酸法豬皮明膠的等電點(diǎn)一般在pH 7.5~9的范圍內(nèi),而堿法明膠的等電點(diǎn)在pH 4.8~5.0范圍內(nèi)。這兩種不同工藝制得的明膠相混合使用時(shí)會出現(xiàn)不相容的現(xiàn)象,如乳劑分層、透明度降低、凝聚等等,因此在混膠時(shí)要注意膠的等電點(diǎn)及使用時(shí)的pH。
表面活性
由氨基酸構(gòu)成的多肽鏈存在著親水區(qū)和疏水區(qū),因而明膠和一些表面活性劑一樣具有適當(dāng)?shù)谋砻婊钚浴Q芯勘砻鳎?strong>明膠溶液的表面張力與其濃度、溫度、pH值等因素有關(guān)。在明膠溶液濃度為1%或1%以下、溫度為10~45℃,在溶液形成少于1小時(shí)的界面上進(jìn)行測定,發(fā)現(xiàn)在pH=2~3之間其表面張力最大,而最小表面張力則出現(xiàn)在等電點(diǎn)處。研究還指出,表面張力在30℃以下隨溫度而直線下降,在30~40℃之間下降更為急劇,在40℃以上時(shí)隨著溫度的不斷增高而進(jìn)一步下降,其下降速率比純水的要大。凡出現(xiàn)老化的地方,表面張力一般會隨時(shí)間而下降。
凝膠強(qiáng)度
當(dāng)溫?zé)岬?strong>明膠水溶液冷卻時(shí),其黏度逐漸升高,如果濃度足夠大,溫度充分低,明膠水溶液即轉(zhuǎn)變?yōu)槟z。明膠凝膠類似于固體的物質(zhì),能夠保持其形狀,并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉(zhuǎn)變?yōu)槿芤籂顟B(tài)。這是明膠的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發(fā)生凝膠化并在一定的低溫下老化一定時(shí)間,即可測得其穩(wěn)定的凝膠強(qiáng)度數(shù)值。明膠的凝膠強(qiáng)度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過程有關(guān),不同用途的明膠所要求的凝膠強(qiáng)度也不同。 [2]
明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網(wǎng)絡(luò)的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復(fù)到膠原結(jié)構(gòu)而引起的。非常均一的明膠稀溶液中所誘導(dǎo)和產(chǎn)生的更廣泛的向膠原的逆轉(zhuǎn),這也是凝膠形成機(jī)理本質(zhì)上類似的這種逆轉(zhuǎn)過程,稱之為“復(fù)性”,但由于受明膠分子分散性、復(fù)雜的化學(xué)組成和它們非常的濃度的影響而有所變化。在復(fù)性過程中,明膠的組分所起的作用有所不同。
明膠凝膠在冷卻到0℃以下時(shí),內(nèi)部水分結(jié)冰,其結(jié)晶晶格的引力超過了明膠分子對水分子的引力,水分就在凝膠內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)中間形成冰的結(jié)晶,并逐漸擴(kuò)大。溫度越低,結(jié)晶的水分越多。在俄羅斯的寒冷季節(jié),有時(shí)利用天然冷風(fēng)使明膠淡液結(jié)出冰晶,得到濃縮的凝膠,這比蒸發(fā)法減少水分既經(jīng)濟(jì)而又不影響質(zhì)量。
皮明膠在結(jié)冰時(shí)冰晶在凝膠內(nèi)部形成,將冰晶除去,剩下一個(gè)和凍豆腐類似的立體網(wǎng)絡(luò);但在骨明膠結(jié)冰時(shí),冰晶在凝膠的表面及四周產(chǎn)生。這說明非常相似的兩種明膠,其凝膠中的分子結(jié)構(gòu)與組織并不*相同,骨明膠內(nèi)部的水分可以更自由地運(yùn)動。
黏度
黏度反映了微小的纖維狀肽鏈分子溶解并分散在水中時(shí)因相對運(yùn)動而產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。對于稀溶液來說,由于體系中分子數(shù)極少,內(nèi)摩擦力幾乎為零,其所表現(xiàn)出的黏度反映了多肽鏈體系平均分子量的大小。因此,在固定溫度、pH等的條件下,稀溶液的黏度測定主要用于測定明膠體系的平均分子量。而在濃溶液的情況下,其黏度主要是由明膠分子之間的流體力學(xué)的相互作用所引起的。在明膠濃溶液的濃度范圍內(nèi),影響?zhàn)ざ鹊闹饕兞渴菧囟?、pH值和所加的鹽類;此外,明膠的平均分子量和分子量分布也影響到明膠的黏度。
商品明膠黏度與濃度的關(guān)系在早期研究中被確定為“黏度是濃度的指數(shù)函數(shù)”;隨后的研究發(fā)現(xiàn),黏度的對數(shù)對濃度作圖始終是一條曲線,只是隨著濃度的增加而曲率呈下降趨勢。明膠濃溶液的黏度在等電點(diǎn)pH下處于低值,而在鹽溶液加入時(shí),所有pH值下的溶液黏度均相應(yīng)地降低。
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