食品級(jí) L-谷氨酰胺粉劑
參考價(jià) | ¥ 45 | ¥ 35 | ¥ 30 |
訂貨量 | 25-199Kg | 200-499Kg | ≥500Kg |
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱(chēng) 西安沐森生物工程有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號(hào) 食品級(jí)
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間 2022/4/26 9:53:59
- 訪問(wèn)次數(shù) 730
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供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,化工 |
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主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
L-谷氨酰胺粉劑的作用特點(diǎn):
1、粘合力強(qiáng),用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
2、PH穩(wěn)定性很好,TG的適作用PH為6.0,但在PH5.0~8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性[3]。
3、熱穩(wěn)定性強(qiáng),TG的適溫度在50℃左右,在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活。
4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類(lèi)型食品的理化特性,決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
L-谷氨酰胺粉劑功效:L-谷氨酰胺粉劑ansglutaminase,簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG,又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián),使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。