液氮速凍機是由空氣渦輪制冷機和低溫箱兩部分構成。空氣渦輪制冷機采用渦輪膨脹技術，制冷介質、動力源均為壓縮空氣，可產(chǎn)生-20℃～ -100℃低溫冷氣流，向低溫箱輸送冷氣。低溫箱分立式低溫箱、臥式低溫箱、井式低溫箱、開式低溫箱、閉式低溫箱。內壁采用不銹鋼，聚胺脂保溫，內部氣流組織同冷凍機構成閉路循環(huán)，降溫速度快。

　　海鮮液氮速凍機特點：

　　1、凍結質量品質高

　　影響海鮮食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系，液氮凍結時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。

　　2、速凍原色原味

　　速凍機快速凍結的特點是限度保持海鮮原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質。

　　3、保鮮營養(yǎng)

　　新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。

　　4、微生物

　　快速冷凍在肉組織結構中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質增大，電解質濃度高，對細菌和微生物有窒息和抑制作用。

　　5、液氮來源于空氣

　　液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛(wèi)生和質量。

　　6、低溫儲藏

　　在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。

　　液氮速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內部的產(chǎn)品。