喬開超

使用范圍及詳解：舉例如下供參考

1、肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg；

2、果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg；

3、膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg；

4、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg；

5、醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg；

6、果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg；

7、預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg；

8、肉灌腸 1.5g/kg；

9、復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg。

相關(guān)備注：

1、相較于山梨酸的不溶于水的特性（使用時(shí)須先將其溶于乙醇或其他溶劑中，使用不方便且有刺激性），山梨酸鉀易溶于水，使用方便。但其1%水溶液pH值為7-8，有使終產(chǎn)品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。山梨酸鉀屬有機(jī)酸類防腐劑，添加量一般為0.5%，可與山梨酸混合使用。在接近中性（PH 6.0-6.5）的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH <4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。

2、山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍。但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效。

3、由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

4、山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑不能配合使用，當(dāng)遇到非離子型表面活性劑和塑料時(shí)山梨酸的抗菌活性會(huì)有所降低，重金屬鹽也能催化氧化反應(yīng)。山梨酸鉀還能與含硫的氨基酸反應(yīng)，使用時(shí)可加入維C、沒(méi)食子酸丙酯或丁羥甲苯來(lái)抑制。

5、在使用時(shí)可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。