HZF-150國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀幫助生產(chǎn)烘焙所需的面粉

在烘焙食品的時(shí)候，如果想要保證不同烘焙食品的品質(zhì)，那么首先就需要了解面粉的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。同種品牌的面粉并不意味著*相同的質(zhì)量，原料對(duì)烘焙食品的影響很多。在我國(guó)面粉生產(chǎn)中，多使用國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀等檢測(cè)儀器來(lái)對(duì)面粉的相關(guān)特性進(jìn)行檢測(cè)。

國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀zui常用的面粉測(cè)試設(shè)備。該儀器將定量的面粉置于揉面缽中，用滴定管滴加水，在定溫下開(kāi)機(jī)揉成面團(tuán)，根據(jù)揉制面團(tuán)過(guò)程中動(dòng)力消耗情況，儀器自動(dòng)繪出一條特性曲線，即粉質(zhì)曲線。在曲線圖中，每條垂直線代表30秒鐘的時(shí)間，而水平線則代表20個(gè)布氏單位“BU”（即計(jì)量阻力的單位），測(cè)量范圍從0-1000BU。在曲線圖中幾個(gè)關(guān)鍵的數(shù)據(jù)如下：

1.吸水率，形成一個(gè)強(qiáng)度達(dá)到500BU的標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)所需要的水量與面粉重量的比例。

2.面團(tuán)形成時(shí)間，指曲線到達(dá)500BU所需要的時(shí)間。  

3.面團(tuán)跌落時(shí)間，指曲線降低到500BU所需要的時(shí)間。  

4.峰值時(shí)間，曲線達(dá)到zui高點(diǎn)所需要的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，峰值時(shí)間越短，說(shuō)明面粉的蛋白質(zhì)含量和吸水率越低。  

5.穩(wěn)定時(shí)間，即面團(tuán)形成時(shí)間與面團(tuán)跌落時(shí)間的差值。  

6.耐攪拌指數(shù)，指曲線峰值與5分鐘后曲線zui高值的差值，單位是BU。  

7.20分鐘跌落值，即曲線zui高值和從*次加水起算20分鐘后曲線值之間的差。  

8.弱化度，表示從和面開(kāi)始直至面團(tuán)稠度比zui大稠度降低30 BU所用時(shí)間。

通常制作我們zui常見(jiàn)的面包，是選用穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，跌落值低的面粉。這樣可以保證制作出的面包的各項(xiàng)品質(zhì)。

更多詳情：

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3954.html

國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html

掃一掃，獲取更多專(zhuān)業(yè)信息