面筋測(cè)定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量
  面筋測(cè)定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量、硬度指數(shù)和Zeleny沉淀值等面粉理化特性呈顯著或極顯著正相關(guān)；進(jìn)一步按面筋強(qiáng)度將其分為四個(gè)等級(jí)，在不同的等級(jí)中，各性狀間的相關(guān)性又產(chǎn)生了一定的變化，但就強(qiáng)筋粉而言，與總體樣本相關(guān)性結(jié)果*，說(shuō)明在面筋指數(shù)介于80-90之間的強(qiáng)筋品種中，小麥主要品質(zhì)性狀(面筋指數(shù)、硬度、蛋白質(zhì)含量、沉降值)間的關(guān)系相對(duì)穩(wěn)定，而其它筋力品種的品質(zhì)性狀變異較大，正相關(guān)不十分顯著。 面筋指數(shù)對(duì)粉質(zhì)儀的穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，拉伸儀的拉伸面積、zui大拉伸阻力和揉混儀的和面時(shí)間、8分鐘尾高等面團(tuán)流變學(xué)特性參數(shù)的影響具有線性關(guān)系，但它們之間的變化更符合非線性趨勢(shì)。另外，面筋指數(shù)對(duì)優(yōu)良加工品質(zhì)參數(shù)如面包體積和面包評(píng)分具有正向效應(yīng)，其含量的提高有利于改善面粉加工品質(zhì)，但與面包堅(jiān)實(shí)度呈負(fù)向效應(yīng)。http://www.zzgsbz。。ｎｅｔ/ 面筋測(cè)定系統(tǒng)
  通過(guò)小麥品種(系)面筋指數(shù)和各品質(zhì)參數(shù)的分析狀況研究表明，面筋測(cè)定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)在品種間變異系數(shù)較大，變異類(lèi)型多，遺傳基礎(chǔ)豐富，選擇余地大。但按不同HMW-GS進(jìn)行分類(lèi)后，不同亞基的等位基因變異位點(diǎn)其所含面筋指數(shù)的量大小不一，變異也很豐富。 麥谷蛋白總量在總的面粉蛋白質(zhì)中所占比例與加工品質(zhì)關(guān)系密切，且蛋白質(zhì)中的谷蛋白含量越高，面筋指數(shù)也就越大，二者呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。
  面筋測(cè)定系統(tǒng)介紹面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物，已有研究證明，面筋質(zhì)量與小麥粉的加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有著極為密切的關(guān)系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質(zhì)，是組成面筋的主要成分，其數(shù)量和比例關(guān)系決定面筋的質(zhì)量和小麥面團(tuán)的加工品質(zhì)。因此，在小麥品質(zhì)育種中人們非常重視對(duì)面筋質(zhì)量的選擇。評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量的優(yōu)劣一般用面筋含量和面筋指數(shù)2個(gè)指標(biāo)。然而，我國(guó)尚很少用面筋指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)，同時(shí)也很少有文章報(bào)道這方面的內(nèi)容。小麥的品質(zhì)性狀與其他數(shù)量性狀類(lèi)似，同時(shí)到基因型和環(huán)境的影響。基因型和環(huán)境分別被認(rèn)為是影響小麥品種品質(zhì)的內(nèi)在因素和外在因素。筆者依據(jù)面筋指數(shù)在環(huán)境、基因型及年度間的變化研究小麥品質(zhì)性狀的變化情況，探討小麥籽粒品質(zhì)與面筋質(zhì)量性狀的相關(guān)性，為小麥的品質(zhì)育種和優(yōu)質(zhì)小麥的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)提供有效信息。