隨著社會的進步，市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展和中國加入WTO，我國糧食品種的優(yōu)化和糧食產(chǎn)品質(zhì)量的提高顯得尤為重要。新的糧食形勢和市場需求，要求把糧食生產(chǎn)的品種、質(zhì)量、效益必須統(tǒng)一起來，實現(xiàn)《依質(zhì)論價，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價》才能確保糧食生產(chǎn)和流通的良性循環(huán)。以市場為導向，著力提高糧食產(chǎn)品的品質(zhì)和價值，才能增強糧食產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力，因此，糧食儲藏品質(zhì)的判定愈來愈得到重視。我國現(xiàn)行的5糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則6將脂肪酸值作為判定玉米品質(zhì)的一個重要參數(shù)，所以保證玉米脂肪酸值測定的準確性是一個不可忽視的問題。
　　玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機酸。玉米儲藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個重要指標。
　　通過多次試驗總結(jié)，測定玉米的脂肪酸值使用不同型號粉碎磨和不同粉碎次數(shù)，其結(jié)果不同，使用粉碎細度不能夠一次達到標準要求的粉碎磨，由于粉碎次數(shù)的增加使粉碎磨的磨膛升溫和發(fā)熱，造成脂肪酸值結(jié)果偏高，因此要選擇3100型錘式旋風磨。同一樣品由于滴定光線不同脂肪酸值的結(jié)果會有差異，試驗證實，在自然光線下測脂肪酸值較為準確。在相同環(huán)境下，濾液加入活性炭測定脂肪酸值結(jié)果偏低，所以此方法不宜采用。
　　4建議
　　根據(jù)新標準《稻谷、玉米儲存判定規(guī)則》中玉米脂肪酸測定新方法應(yīng)用多年的情況，通過多次試驗，我認為應(yīng)對玉米脂肪酸測定做出更詳細、具體的要求和相適應(yīng)的修改，以便統(tǒng)一檢驗員的操作，確保測定結(jié)果的準確性、可比性和重現(xiàn)性。
　　4.1由上級主管部門使用統(tǒng)一的某一型號錘式旋風磨。
　　4.2采用比較好的方法改進終點判定或采用儀器較客觀地確定終點。
　　4.3定期分發(fā)參照樣品，用以檢測各檢驗單位的操作誤差，統(tǒng)一樣品，比對測定結(jié)果。
　　4.4定期培訓，使檢驗員熟練掌握規(guī)范的操作過程，統(tǒng)一滴定終點的判定。
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