淀粉測定儀 測定商業(yè)面粉油條品質(zhì)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
- 品牌
- 型號
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
- 更新時(shí)間 2018/5/14 9:00:00
- 訪問次數(shù) 578
聯(lián)系我們時(shí)請說明是化工儀器網(wǎng)上看到的信息,謝謝!
油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質(zhì),使其中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,以蒸汽的形式逸出水分,具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感,同時(shí)由于面團(tuán)中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發(fā)生變化而產(chǎn)生特殊風(fēng)味。油條在國內(nèi)外備受消費(fèi)者的喜愛,是具有一定市場的中國傳統(tǒng)食品。小麥面粉是制作油條的主要原料,在油條制作中起著關(guān)鍵作用,由于我國小麥品種繁多、品質(zhì)差異較大,以及我國人口眾多,口味差別較大,對于制作油條的面粉的選擇至關(guān)重要,本文選用市場上適合做油條的15種面粉,研究其對油條品質(zhì)的影響,為開發(fā)高品質(zhì)的油條粉提供一定的依據(jù)。
1試驗(yàn)材料與方法
1.1試驗(yàn)材料市場上購買的15種適合制作油條的面粉。
1.2主要試驗(yàn)設(shè)備
101A-3E型電熱鼓風(fēng)干燥箱,浙江托普儀器有限公司;GlutenIndex濕面筋儀,瑞典Perton公司;Sdmatic損傷淀粉測定儀,法國特里白特一雷諾公司;布拉班德粉質(zhì)儀、布拉班德拉伸儀,德國布拉班德公司;RGX型人工氣候培養(yǎng)箱,浙江托普儀器有限公司;B5高速攪拌機(jī),美國NationalMFG公司;單缸單篩電炸鍋,廣州煌子西廚設(shè)備制造有限公司。
1.3試驗(yàn)方法
1.3.1指標(biāo)測定
面粉水分測定根據(jù)GB5497-85,定溫定時(shí)烘干法測定;面粉灰分的測定根據(jù)GB/T5505-85方法測定;面粉白度采用WSB-IV型智能白度儀測定;面粉粗蛋白質(zhì)的測定用tector凱式定氮儀測定;面粉總淀粉的測定執(zhí)行GB/T8883-2008;面粉降落數(shù)值的測定根據(jù)GB/T14607-93方法測定;面團(tuán)粉質(zhì)特性的測定執(zhí)行GB/T14614-93;面團(tuán)拉伸特性的測定執(zhí)行GB/T14615-93;油條粗脂肪的測定執(zhí)行GB/T14772-2008。
1.3.2油條的制作本文采用新型無鋁膨松劑制作油條,原料配方比例為:面粉200g、食鹽2.6g、無鋁油條膨松劑(安琪酵母股份有限公司)6.0g和水120~125g(在面團(tuán)粉質(zhì)吸水率基礎(chǔ)上增加2%~3%)。來源 http://www.grain17.com/news_info/1614.html
相關(guān)分類
- 食品品質(zhì)檢測儀
- 食品安全速測儀
- 食品甲醛檢測儀
- 食用油品分析儀
- 品質(zhì)速測儀
- 蛋白質(zhì)測定儀
- 牛奶分析儀/乳品分析儀
- 啤酒分析儀/飲料分析儀
- 谷物分析儀
- 面包體積測定儀/食品體積測定儀
- 面筋測定儀
- 纖維測定儀/纖維素測定儀
- 黃曲霉毒素速測儀
- 氮磷鈣測定儀
- ATP熒光檢測儀
- 質(zhì)構(gòu)儀、物性/組織分析儀
- 農(nóng)藥殘留檢測儀
- 植物病蟲害檢測
- 種子檢驗(yàn)檢測
- 細(xì)菌快檢箱
- 脂肪儀
- 油脂氧化穩(wěn)定性分析儀
- RQ反射儀
- 水活度分析儀
- 光量子計(jì)/光合有效輻射計(jì)
- 空氣微生物檢測儀
- 土壤測定儀
- 土壤采樣器
- 土壤酸度計(jì)、土壤pH計(jì)
- 土壤肥料養(yǎng)分速測儀
- 土壤硬度計(jì)、土壤緊實(shí)度儀
- 土壤性狀測定儀
- 土壤熱特性測量
- 土壤氮循環(huán)監(jiān)測
- 脫粒機(jī)
- 冰點(diǎn)儀
- 容重器
- 乳脂離心機(jī)
- 酒精濃度計(jì)
- 數(shù)粒儀
- 生態(tài)環(huán)境因子測定儀
- 糧油檢測儀
- 其它農(nóng)業(yè)和食品專用儀器