MJ-II雙頭面筋儀
- 公司名稱(chēng) 杭州麥哲儀器有限公司
- 品牌
- 型號(hào)
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷(xiāo)商
- 更新時(shí)間 2018/5/14 9:00:00
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面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。
一、原理
小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S,形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后,稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。其實(shí)面筋中蛋白質(zhì)的含量,還可以通過(guò)半自動(dòng)定氮儀或者粗蛋白測(cè)定儀來(lái)測(cè)定,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有氮元素,因此只要我們知道物質(zhì)中氮的含量,就可以計(jì)算出面筋中蛋白質(zhì)的含量。
二、結(jié)構(gòu)
1.轉(zhuǎn)軸 2. 洗滌杯:由洗滌圈、篩網(wǎng)(5)、篩板(6)、杯底(15)組成
3. 洗滌鉤 4. 托架 7. 廢液杯 8. 時(shí)間調(diào)整 9. 暫停鍵
10. 離心鍵 11. 洗滌鍵 12. 和面鍵 13. 電源鍵
14. 顯示窗
16. 洗滌杯芯。
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