大豆消費(fèi)大國竟有2/3以上居民大豆攝入量不足？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】中國是大豆消費(fèi)大國之一，早在2021年，我國的大豆消費(fèi)量就達(dá)到了11160萬噸占全球總消費(fèi)量的31.0%，并且這個(gè)數(shù)據(jù)長期以來都處于一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的趨勢。而造成這種現(xiàn)象的原因與我國喜歡豆制品并且擅長制作豆制品有很大的聯(lián)系。
早在古代，大豆就是重要的食物來源，并且隨著當(dāng)時(shí)時(shí)代背景以及飲食需要，發(fā)展出了各種特色的豆制食品。與此同時(shí)，隨著代飲食文化的發(fā)展，豆制品的種類和用途依舊在傳承與轉(zhuǎn)變，發(fā)展至今其種類繁多，包括豆腐、豆?jié){、豆干、豆皮、豆花、腐竹等，每一種都有其獨(dú)特的口感和用途，在中國飲食文化中占有非常重要的地位。
不僅如此，從大豆本身，到豆?jié){等飲品，再到豆腐、腐竹、豆花等加工食品，以及食用油等下游領(lǐng)域產(chǎn)品，大豆在我們手上可以說被“加工出了花”，除非少部分無法食用大豆及相關(guān)制品的人外，大豆在我們的生活中幾乎可以說是隨處可見的存在。但就是在這種背景下，我國如今卻面臨著大豆攝入不足的情況。
根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室近日發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前我國約有2/3的居民未達(dá)到平均每天攝入15克至25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品(成人標(biāo)準(zhǔn))的推薦攝入量，甚至，背后還涉及到更加復(fù)雜的膳食平衡問題。
眾所周知，大豆是植物蛋白的重要來源，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸的重要來源，保證飲食中的豆制品占比，能夠促進(jìn)骨骼以及肌肉的健康，對于兒童生長發(fā)育有益，同時(shí)也可以幫助我們預(yù)防心血管疾病及骨質(zhì)疏松，同時(shí)對于老年人來說也是一種有效的維持肌肉活性的途徑。而參照《中國居民膳食指南(2022)》，在保證膳食豐富的前提下(每天應(yīng)至少攝入12種食物，每周至少25種)，大豆的攝入量是20克上下。這其實(shí)并非一件難事，因?yàn)?00毫升的豆?jié){就差不多符合相當(dāng)量標(biāo)準(zhǔn)了。當(dāng)然也可以選擇豆腐或者豆干，并且總體需求其實(shí)并不算高。
那么為什么還會(huì)出現(xiàn)大豆攝入不足的情況呢？關(guān)鍵原因還是在于膳食失調(diào)。
一方面隨著物質(zhì)水平的提升，越來越多人開始傾向于從牛奶和肉類中攝入蛋白質(zhì)，傳統(tǒng)的中式早餐逐漸被西式早餐取代(大豆是中國傳統(tǒng)早餐中重要的食材之一)。另一方面許多人忌諱大豆對于尿酸的影響，認(rèn)為過量食用大豆會(huì)造成高嘌呤，所以人為的減少了大豆的攝入。最后還有快節(jié)奏生活對豆制品發(fā)展帶來的限制。多方面原因影響了豆制品在大眾日常餐飲中的比重。
因此，從這方面來看，想要改變大豆攝入不足的現(xiàn)狀，關(guān)鍵該是在于大眾科普的落實(shí)以及豆制品文化的發(fā)展。一方面，通過媒體、學(xué)校、社區(qū)等渠道，加強(qiáng)對大豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值和健康益處的宣傳和教育，鼓勵(lì)人們調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果和豆類等食物的攝入量，減少肉類和油脂等食物的攝入量；另一方面，開發(fā)更多口味豐富、方便易食的大豆制品，滿足人們的口味需求，提高大豆制品的吸引力。
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