冷萃到底要多久 超聲波給出與眾不同的答案
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡是一種在全球范圍內(nèi)受眾廣泛的飲品，并且具備非常大規(guī)模的消費市場。根據(jù)市場研究機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到今年年底，全球咖啡市場規(guī)模將達到1321.3億美元。并且隨著年輕一代消費者的涌入，這個市場的增長趨勢有著進一步的發(fā)展。
與此同時，年輕消費者的加入也刺激著咖啡市場朝著更多元化和個性化的方向發(fā)展，從精品咖啡到風(fēng)味特調(diào)，為了滿足年輕消費者的喜好，咖啡店開始樂忠于在豆子品質(zhì)、制作手法上做出創(chuàng)新，讓咖啡變得更加好喝。許多消費者也開始自己嘗試做咖啡，這也刺激了咖啡產(chǎn)品的銷量提升。
而就在這個追尋獨特風(fēng)味的高品質(zhì)咖啡的過程中，一個概念被提出——咖啡一定是苦的嗎？苦自然是咖啡的風(fēng)味，但是其中更被大眾需要的是香味。于是乎越來越多的人開始嘗試摒棄咖啡中不好的雜味，更好的突出其中的酸甜感。在這背景下，許多特別的萃取方式誕生，其中也包括了冷萃。
冷萃咖啡是一種通過低溫浸泡咖啡粉獲得特殊咖啡飲品，由于咖啡豆在低溫下長時間浸泡時，酸性物質(zhì)不易被過度提取，苦味物質(zhì)也不容易大量釋放，同時咖啡因的釋放速度也會下降，因此整體風(fēng)味物質(zhì)會更好的溶解于水中，不苦不澀、口感柔和的同時，味道層次感也更分明。保留了咖啡提高代謝率、促進脂肪燃燒、改善心情等優(yōu)點的同時，對腸道的刺激也更小。
但是這種飲料有一個非常嚴重的問題——制作時間。高溫高壓下咖啡萃取只需要十余秒便可以完成，高溫常壓萃取也只需要數(shù)分鐘便可以完成，而冷萃卻需要至少四小時的低溫浸泡才能讓咖啡獲得足夠的濃度，甚至為了追求更好口感，制作時間可以延長到二十四小時。這也間接導(dǎo)致了冷萃咖啡的售價。而最近，澳大利亞悉尼新南威爾士大學(xué)科學(xué)家借助超聲波技術(shù)，將冷萃咖啡的制作過程從24小時縮短到不足3分鐘。
實驗中，研究人員利用超聲波設(shè)備將咖啡均勻的粉碎成粉末，而這些處理后反而粉末僅需1至3分鐘，就能制作出一杯口感和香氣與傳統(tǒng)制法相當或更佳的冷萃咖啡。并且處理后的粉末還能與高壓萃取(傳統(tǒng)濃縮咖啡機技術(shù))相結(jié)合，進一步制作冷萃濃縮咖啡。通過持續(xù)使用60秒超聲波，且每隔12秒泵入少量水，最終萃取出兼顧意式咖啡油脂與冷萃咖啡風(fēng)味的冷萃意式濃縮咖啡。
當然這項技術(shù)距離商用還有很長的路要走，主要原因在于超聲波“打磨”咖啡粉末成本過于高昂。盡管商用咖啡機的價格已經(jīng)非常高，但是與專業(yè)的超聲波設(shè)備相比確是小巫見大巫，畢竟就研究室采用的超聲波設(shè)備，價值就需要15000英鎊了。不過研究人員已經(jīng)開始改進工藝，降低工藝中超聲波技術(shù)的成本了，或許在未來的某一天，超聲波低溫冷萃咖啡會給我們意外的驚喜。
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