一鳴食品主要從事新鮮乳品與烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)。公司建立了涵蓋奶牛養(yǎng)殖、食品加工和連鎖經(jīng)營管理等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)體系，形成了“三產(chǎn)接二連一”的一體化經(jīng)營模式。
 

　　報告期內(nèi)，一鳴食品乳品方面重點(diǎn)攻克有機(jī)奶、0乳糖牛奶等關(guān)鍵技術(shù)。有機(jī)奶品類，對牛奶泰順牧場飼養(yǎng)的奶牛進(jìn)行全程有機(jī)飼養(yǎng)，在供應(yīng)鏈端做到全程冷鏈，利用RO膜過濾技術(shù)、巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品風(fēng)味更佳，解決了有機(jī)牛奶活性物質(zhì)難以保留的問題，其中產(chǎn)品內(nèi)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白，α-乳白蛋白、乳過氧化物酶均能得以更大程度的保留，進(jìn)一步夯實(shí)優(yōu)質(zhì)乳工程相關(guān)發(fā)展基礎(chǔ)。0乳糖牛奶，通過工藝方面創(chuàng)新在現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備里實(shí)現(xiàn)乳糖水解工藝突破，水解工藝過程最大的難點(diǎn)如何確保合理溫度下水解過程中奶液的品質(zhì)控制難題。風(fēng)味調(diào)制乳，重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品清潔標(biāo)簽下相對行業(yè)高添加水果原漿的產(chǎn)品常溫穩(wěn)定性。生牛乳香蕉奶真實(shí)添加厄瓜多爾香蕉漿，選擇麥芽糖醇替代部分白砂糖，使產(chǎn)品符合低糖要求，滿足健康趨勢，強(qiáng)化水溶性膳食纖維抗性糊精，使產(chǎn)品達(dá)到含有膳食纖維要求；同時，用最可能清潔的配方為消費(fèi)者提供好產(chǎn)品。發(fā)酵乳品類，濃縮酸奶進(jìn)行系列化升級，新增健康谷物蓋，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者甜點(diǎn)化多樣化的需求。
 

　　烘焙產(chǎn)品方面，一鳴食品圍繞全線產(chǎn)品清潔標(biāo)簽、全谷物、乳元素蛋白優(yōu)配、0反、新發(fā)酵技術(shù)等營養(yǎng)健康元素為主線提升生產(chǎn)工藝，組織研究突破相關(guān)技術(shù)細(xì)節(jié)問題。其中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有烘焙產(chǎn)品的0反式脂肪酸從設(shè)計開發(fā)到產(chǎn)品生產(chǎn)過程的全線管控。此外結(jié)合基礎(chǔ)研究和冷凍工藝技術(shù)的攻關(guān)，類似電商罐子蛋糕的蛋糕坯體，利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖以及發(fā)酵乳制品的結(jié)合，提高蛋糕的保濕性，同時延緩淀粉老化；通過上述工藝改進(jìn)，蛋糕胚體在冷凍保質(zhì)期內(nèi)能夠維持原有的濕潤且松軟的口感。此外，通過不添加小麥粉烘焙產(chǎn)品研究，極大降低了產(chǎn)品中麩質(zhì)含量，初步實(shí)現(xiàn)一些麩質(zhì)過敏人群也能食用蛋糕產(chǎn)品，胚體組織蓬松，不易回縮，口感細(xì)膩輕盈，增加了受眾群體。
 

　　據(jù)介紹，一鳴食品已建成平陽、平湖和常州三大生產(chǎn)基地，基地配備先進(jìn)生產(chǎn)工藝流水線和生產(chǎn)設(shè)備：乳品車間工藝整線實(shí)現(xiàn)全自動中控控制，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全密閉生產(chǎn)；烘焙車間，實(shí)現(xiàn)流程化生產(chǎn)，引進(jìn)先進(jìn)的自動化設(shè)備系統(tǒng)。常州工廠引進(jìn)智能數(shù)據(jù)中心、智能乳飲料生產(chǎn)系統(tǒng)、智能烘焙生產(chǎn)系統(tǒng)、智能倉儲和智能能源管控系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)全自動中控控制。
 

　　未來，一鳴食品仍堅持以“守正創(chuàng)新”為立足點(diǎn)，基于發(fā)展主旋律及重要戰(zhàn)略，直面挑戰(zhàn)并持續(xù)提升能力。持續(xù)聚焦一鳴真鮮奶吧“家門口的營養(yǎng)早餐”差異化品牌建設(shè)，建立營養(yǎng)早餐專業(yè)健康品牌形象。結(jié)合一城一策，OTO、同城配以及新模式業(yè)態(tài)加大乳制品現(xiàn)調(diào)在茶、咖啡的創(chuàng)新項目，觸達(dá)更多的乳制品應(yīng)用。烘焙方面，持續(xù)圍繞全線產(chǎn)品清潔標(biāo)簽、全谷物、乳元素蛋白優(yōu)配、0 反、新發(fā)酵技術(shù)等發(fā)力線上、傳統(tǒng)銷售渠道。米制品方面，我們將加大餡料的自主研發(fā)，順應(yīng)流行口味趨勢，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，蒸烤工藝相結(jié)合，繼續(xù)提升“大塊肉，非油炸，超滿足”系列大口飯團(tuán)的產(chǎn)品力。