威海預(yù)制菜冷凍魷魚制品有標(biāo)可依
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】近日(3月4日)，《預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)由威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布。
冷凍魷魚預(yù)制菜是以魷魚為原料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、速凍、包裝、在-18℃以下貯藏與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，可在消費(fèi)終端提供簡(jiǎn)便、快捷的即烹食品。
《規(guī)范》由威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施和評(píng)估，由赤山集團(tuán)有限公司、威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、榮成市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、榮成市市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合服務(wù)中心、山東海都海洋食品有限公司、山東雙都海洋食品有限公司、榮成海博海洋食品有限公司、榮成市康潤(rùn)水產(chǎn)有限公司、榮成市萬祥水產(chǎn)有限公司、榮成市康悅生物科技有限公司。等單位共同起草。
《規(guī)范》規(guī)定了預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工的基本要求、加工工藝要求、包裝、檢驗(yàn)、貯藏與運(yùn)輸及生產(chǎn)記錄與檔案管理，適用于預(yù)制菜冷凍魷魚制品的加工。
《規(guī)范》要求鮮魷魚加工前，宜用碎冰覆蓋或暫存于0℃~4℃的環(huán)境中，魷魚體宜保持在10℃以下，保鮮時(shí)間宜不超過3d，凍魷魚應(yīng)存放于-18℃的冷凍庫(kù)中待用。魷魚貯存時(shí)應(yīng)按不同品種、加工和冷凍溫度的不同要求進(jìn)行分類貯存。預(yù)處理用流動(dòng)水對(duì)冷凍原料魷魚進(jìn)行解凍，解凍后魷魚溫度宜保持在10℃C以下，體態(tài)應(yīng)柔軟、無凍連、無板結(jié)。采用切割工具將解凍后的魷魚內(nèi)臟去掉，置于溫度控制在15℃以下的水中洗滌，清除黏液污物，經(jīng)預(yù)處理后的魷魚應(yīng)完整、潔凈、無雜質(zhì)。最后將清洗好的魷魚浸泡在水中，如需用添加劑的，應(yīng)按添加劑說明使用，浸泡時(shí)間應(yīng)不少于16h，并保持水溫在10℃以下。
鮮魷魚加工好后進(jìn)行整形速凍，《規(guī)范》要求魷魚制品冷凍后中心溫度應(yīng)低于-18℃。魷魚制品包冰方式采用水浸式和噴淋式。包冰后的魷魚制品應(yīng)盡快進(jìn)行冷凍，冷凍方式宜采用單獨(dú)冷凍或整體冷凍，單獨(dú)冷凍按照整形速凍、稱重和包冰的順序進(jìn)行，整體冷凍按照稱重、包冰和整形速凍的順序進(jìn)行。
《規(guī)范》統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)要求，解決預(yù)制菜冷凍魷魚制品無標(biāo)可依的問題。
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